苏州不错的蛋糕西点培训机构哪个好

油脂根据不同的来源可分为动物油、植物油、和动植物混合油脂类。

动物油

奶油分白奶油和黄奶油。它是从牛奶中分离加工制成的，它以特殊的芳香而深受人们欢迎。奶油是西点中重点原料，由于奶油具有一定的硬度，使其具有良好的可塑性，适用于西点蛋糕中的裱花。奶油熔点为28-30℃，凝点为15-25℃，在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点，

猪油熔点高，利于加工操作，具有色泽洁白，起酥性、可塑性良好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。

植物油

大豆油是一种营养价值很高的食用油，消化率高达95%，含有维生素A和维生素E，且不含胆固醇。

芝麻油具有特殊的香气，故又称为香油，由于加工方法不同，芝麻油可分为小磨香油和大槽油。小磨香油香气醇厚，品质较佳。

花生油产自华东、华南、华北等地，由花生仁压榨而成，花生油呈淡黄色、清晰、透明、芳香、味美，是良好的食用油脂。

椰子油是从叶子果实中提取的，具有特殊香味、色泽洁白，在西点制作中广泛使用。

棕榈油是从棕榈仁中提炼的，它是一种半固态油脂，不易氧化、稳定性好，特别适合油炸点心。

人造奶油

人造奶油又称为麦琪琳或玛琪琳。人造奶油的主要成分是油脂、卵磷脂、单酸甘油脂、生育酚浓缩物、维生素、胡萝卜素、水、凝乳脱乳粉、食盐、苯甲酸钠和香料等。人造奶油的乳化性和加工性比奶油还要好，是奶油良好代用品，以价格低、使用方便、便于储存、品种多等优点，深受西点师傅们喜爱。

油脂在西点中作用

提高食品的营养价值

使食品具有良好的风味和色泽

调节面团中面筋的膨润度，提高可塑性

改善成品的组织状态，使成品柔软光亮

具有起酥性