苏州找西点烘焙培训学校去哪好

面粉是从小麦中磨碎经过一系列加工制成的一种粉末状物质。不同的小麦品种制成的面粉粉质不一样，西点蛋糕的制作需要根据不同的西点品种，正确选择适用的面粉。通常西点中将面粉的含面筋量的高低来决定制作那种西点品种。

面粉主要化学成分是蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、水分、维生素和酶类。

面粉中的蛋白质在西点中受很多因素影响，例如面筋的吸水率，面筋的静置时间，水温的影响等。

面粉中的糖是成分较多的，糖在西点中可以被酵母直接利用，淀粉在酶的作用下，水解为麦芽糖或单糖后，可供酵母增殖，在正常条件下，酵母产生的二氧化碳，促进面团膨润而达到产品的蓬松要求。

面粉中的糖在西点中还有着色作用，残留在面团中未被发酵利用的糖分在烘烤过程中，由于表面煳化而产生“着色”作用。

面粉中的矿物质也叫灰分，面粉的灰分越高，说明面粉的加工精度越低。

面粉中含有一定量的生物催化剂，即酶类。面团发酵时，淀粉酶可将淀粉分解成可供酵母利用的糖，促进发酵作用。蛋白质分解酶在一定条件下，可以将蛋白质分解成氨基酸等，提高制品的色香味。所以说了解面粉中的酶对西点产品质量有很大的意义。

面粉在西点中主要用来制作面包、蛋糕和西饼。不同的西点蛋糕所用到的面粉不完全相同，做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉，做蛋挞和西饼要用中筋面粉为好，正确使用面粉才能做出品质优良的西点产品