苏州蛋糕培训班哪好

法式西点|喷砂实用技巧

这么绝美的喷砂作品是如何做出来的呢？

1. 首先要选择合适的喷枪。

市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。

手持式只能制作喷砂蛋糕；气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。

从效果上说，手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。

2. 喷砂原料的调制。

喷砂原料，不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷砂被称为" 巧克力喷砂 "。

在喷砂前，我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。

纯可可脂喷砂料：

纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度。

代可可脂喷砂料：

代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

3. 喷砂原料的温度控制。

纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。

代脂喷砂溶液可以不用降温。

4. 喷砂的距离掌握。

距离不是随便的，手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。如果喷砂距离太近，喷砂的效果就不是很好。