郑州西点烘焙培训学校实力榜

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巧克力牛角面包怎么做好吃

巧克力牛角面包材料：

高筋面粉15克、玉米粉5克、无糖可可粉10克、牛奶60克、砂糖30克、苦甜巧克力65克、蛋白一颗约30克、奶油15克、中筋/或高筋面粉克、牛奶克、蛋65克、糖65克、盐6克、速发酵母6克、无盐奶油45克1

A的材料是巧克力大理石片：高筋面粉+玉米粉+可可粉过筛→锅中倒入牛奶+糖，开中火边搅拌到糖融化后，倒入1的粉料，边煮边搅拌均匀，避免沾锅煮到浓稠后，加入巧克力，继续边煮边搅拌到均匀→加入蛋白，边煮边搅拌到均匀→加入奶油，边煮边搅拌到均匀把巧克力酱倒在保鲜膜，把保鲜膜四边先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力酱慢慢平均推平放入冷冻

B的材料是面团：所有材料除了奶油外，先搅拌到有筋性→加入奶油打到扩展就可以了→28°C发90分钟杆开成20*40公分，中间摆冷冻巧克力片左右两边面团包住巧克力片，四边捏紧杆开成20*60公分的长片，三折，冷冻10~15分钟松弛一下再杆长到55~60公分长，松弛10分钟，把四边切掉平均切10个三角形，稍微拉长一点三角形的底边中间切一刀卷成牛角形尖角压在面团下面，这样发酵过后才不会翘起来切下的边边不要浪费，卷成花较后发酵到两倍大，入炉前刷上蛋液，°F（°C）烤12分钟，烤盘前后对调，再烤3~5分钟就好！

小步骤：

1.大理石片要冰冻，拿出来不解冻直接用

2.次杆长后冷冻10~15分钟，如果天气太热，第二次杆长后也冷冻10分钟