学习做日式乳酪蛋糕的方法

日式乳酪蛋糕材料：奶油奶酪、牛奶50克、无盐黄油、蛋黄3个、低筋面粉、玉米淀粉、柠檬汁、滴蛋白3个、细砂糖50克

做法步骤:

1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.

2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.

3.奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关较小火慢慢加热.

4.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.

5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.

6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.

7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱度)

8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.

9.将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤度烤30分钟上色后转度烤35分钟.（我是度烤20分钟，然后度烤50分钟）

10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.