郑州学蛋糕烘焙时哪些材料可以代替黄油

一、烹饪油

植物油、菜籽油或许米糠油这类烹饪油，替代的是液态的黄油。当然前提是这类烹饪油是味道不浓烈的，否则烹饪油的味道会覆盖食物的味道。同时，做出来的烘焙食物也没有黄油做出来的那么香浓。比如，用植物油做的饼干会变得十分的耐嚼，比较扁平、紧实，缺乏脆嫩。所以一般在烘焙配方中增加一些奶油用量，同时将蛋白霜打得更疏松一些。

我们在烘焙实操中，如果用一比一代替黄油，烘焙出来的食物就会变得十分的油腻。所以，一般来讲黄油与烹饪油的比例是1:0.75或者4:3的比例，也就是说烹饪油要用得少一些。

无论如何烹饪油做出来的味道不及使用黄油的味道好，这是必然的。

二、猪油、起酥油、椰子油

这类油代替的是冷冻使用的黄油。制作冷冻饼干，如蔓越莓饼干的时候，黄油一般不需要打发即可直接使用的，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味，此时可以用猪油替代黄油，但是猪油的味道就见仁见智了。

起酥油是由氢化植物油制作而成的，起到使制品酥脆的效果，固体的蔬菜起酥油能够用1:1代替黄油。这方面比烹饪油强，但它缺乏黄油浓郁的奶香味，滋味不像用黄油烘焙那么的丰厚。所以使用起酥油，必须同时添加调味料。

椰子油可以用1:1代替黄油。椰子油天然，营养丰富，而且有着淡淡的椰子清香，对于不喜欢黄油的朋友，特别是关于素食主义者是个很好的选择。

三、人造黄油

人造黄油用来代替软化黄油。

人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，通常会被染成淡黄色，然后增加黄油香料，创造出黄油的香味，看起来相似黄油。所以价格上要比动物黄油要便宜得多，但它却拥有动物黄油一样的性质，。人造黄油可以1:1代替动物黄油。由于在脂肪含量上人造黄油仅为动物黄油的80%-90%左右，故做出来的口感会略显粗糙。

四、生果酱

生果酱中间含有一些必要的水分和脂肪，所以代替黄油同样能够制造出十分美味的食品。由于生果酱含有天然的糖分，所以较好要配方中糖的含量要削减。一般来说，黄油与生果酱的比例是1:0.5或2:1，再加1-4汤匙的起酥油，依据烘焙产品的湿度来调整起酥油。

在烘焙中，还有许许多多的地方能代替黄油的使用，但是要想完全取代黄油的作用倒是有点困难，毕竟那种浓郁的味道可不是什么都能替代的了的，以上方法大家可以根据自己的需求来进行选用。