广州调酒师培训课程哪家机构好

超全的雪莉酒指南

大自然貌似对Jerez产区的酒农们很慷慨，但这种慷慨是有代价的，因为雪莉酒是一种傲娇又顽固的酒类，直到它结束那冗长而复杂的陈年过程，没有人可以断定它将会变成什么样子，这种不定数让人很是烦恼。要知道世间有数不尽的雪莉酒类型，且没有任何两桶雪莉酒是完全意义上的一模一样。

---Julian Jeffs,“Sherry”一书作者

雪莉酒(Sherry)是一种来自西班牙西南部的加强酒（fortified wine)，历史文化源远流长，大文豪莎士比亚和航海家哥伦布都曾经是它的“粉丝”，前者更是巧妙的将雪莉酒比喻为“装进瓶子里的西班牙阳光”。酿造工艺复杂，口味独特，分类繁多，这些都是其长期被许多葡萄酒爱好者忽视的原因之一，上世纪90年代通过的原产地命名保护成功的为现今雪莉酒的复兴打下了牢固的基础，今天就让我们一起走进雪莉酒这个大家族。

Jerez-Xérès-Sherry

众所周知雪莉酒来自于西班牙南部的Jerez地区，其英语说法是“Sherry”，而“Xérès”则是它的法语翻译，同时也是雪莉酒的法国名。如果留心观察你会在所有的雪莉酒瓶颈封口处看到一个标有“Jerez-xérès-Sherry”的白色小纸条，这是雪莉酒协调委员会（Consejo Regulador)为保护雪莉酒的原产地命名以及出口酒款的真实性所采取的措施。

葡萄品种

自从葡萄根瘤蚜虫灾难之后，Jerez产区只有三种葡萄品种允许种植：Palomino、Pedro Ximenez和Moscatel。其中Palomino是较传统的葡萄品种，大约占总葡萄园面积的95%，细分为Palomino Fino和Palomino Basto（又称为Palomino de Jerez)两种，前者同Albariza土壤的兼容性很好，果实皮薄，中等大小，颜色呈黄绿色，酸度低，抗疾病能力强。而后者的重要性现在越来越小，通常产量少，甜度和酸度偏高。

Pedro Ximénez(简称PX)，主要用于优质甜型雪莉的生产，其糖分含量和酸度都很高，通常葡萄在酿造之前需要晒干以提高含糖量。

Jerez的Moscatel是一种Muscat of Alexandria，来源于非洲，主要种植在以沙土(Arenas）为主的海岸地区Chipiona，所酿产品多作为甜型雪莉的甜味剂（sweetening agent)。