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浓郁型甜酒

浓郁型甜酒是采用高质量的葡萄品种酿造成非强化型风格甜酒。大多数葡萄酒可陈年50年以上，这是因为这类酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年轻的生命力。这类酒中有很多历就已名扬四海的“明星”酒款，包括曾是俄国沙皇较爱的匈牙利托卡伊（Tokaji,读作tou-kayi）；而荷兰人和英国人则是南非Constantia 甜酒的疯狂粉丝；法国的苏玳甜酒曾在19世纪被美国人民视若珍宝。

浓郁性甜酒的酿造有多种不同的方法，了解这些方法可以帮助大家理解他们的风味特点。

晚收型（Late Harvest）

晚收型甜酒名如其酒，酒农在秋收时延长葡萄在藤上的停留时间，葡萄本身会变得浓缩而甜美，使得所酿酒款的残留糖分或酒精度变高（这取决于酒庄的发酵方式）。在法国阿尔萨斯“晚收型”被称为“VendageTardive”，在德国称为“Sp?tlese”（但是Sp?tlese并不一定是甜酒）。在美国有很多晚收型葡萄酒被当做甜酒出售，酒精度通常高达15-17%。

贵腐酒（Noble Rot）

贵腐菌是一种称为Botrytis Cinerea的灰霉菌，它的孢子能够感染水果和蔬菜。虽然听起来和看起来都很不美观，但它能够为葡萄酒增添一种独特的姜和蜂蜜的味道，因而备受欢迎。有很多甜酒是使用贵腐菌感染过的葡萄酿造而成，包括：

法国贵腐甜白（Sauternes,Barsac, Cadillac 和Monbazillac）

都是位于法国波尔多或波尔多附近的法定产区，使用赛美容，长相思和密斯卡岱（Muscadelle）三种葡萄品种酿成的一种金黄色甜白葡萄酒。

托卡伊（Tokaji）

来自匈牙利，使用被贵腐菌感染过的Furmint及其他五种葡萄品种酿造，根据酒款所含的糖分划分3到6 Puttonyos（级别），5 Puttonyos的托卡伊至少拥有120克的残留糖分，同一瓶可口可乐所含的糖分类似。还有高于6 Puttonyos的两个级别Aszu Eszencia和Eszencia。 Auslese, Beerenauslese 和Trockenbeerenauslese 级别的雷司令在德国有一套根据酒款甜度而设立的级别称为Pradikatwein, Auslese是这套系统中使用高比例贵腐菌感染葡萄的级别。不仅比低级别的QbA和Kabinett甜，而且拥有较高的酒精度。

草席甜酒（Straw Mat）

葡萄采收之后放在草席上晒干，之后再压榨酿酒。

意大利的Vin Santo

使用特雷比奥诺（Trebbiano）和马尔维萨(Malvasia)两种葡萄品种酿造而成，拥有强烈的坚果和类似于红枣的味道，这类葡萄酒在意大利各地均有生产，各自风味不同。

意大利的Passito

这是另外一种草席甜酒，使用红、白多种不同的葡萄品种酿造而成，例如，Passito di Pantelleria是一种麝香葡萄酿造的草席甜酒，而Caluso Passito是用皮埃蒙特珍贵葡萄品种Erbaluce 酿成。

希腊的草席甜酒（Greek Straw Wine）

希腊有多种不同的草席甜酒，Vinsanto是使用酸度高的 Assyrtiko酿成；Samos是用麝香葡萄品种酿成；Commandaria是一种历史可追溯到公元前800年前的塞浦路斯甜酒。

德国的Strohwein和奥地利的Schilfwein 是一种在奥地利和德国越来越稀少的甜酒类型，采用Zweigelt葡萄酿成。

法国的Vin de Paille

较的产区是法国汝拉（Jura)，靠近阿尔卑斯山，使用霞多丽和古老的葡萄品种Savagnin酿成。

冰酒（Ice Wine 或Eiswein）

真正的冰酒极其稀少且昂贵，原因有两：1)这种冰酒只在大雪纷飞，整个葡萄园都降至冰点以下8度的年份酿造。2）冰酒必须在葡萄冰冻的状态下采收和压榨，时间要在午夜进行，所以通常在像加拿大，德国和瑞士这样的冷气候酿造。大多数的冰酒使用雷司令和威代尔(Vidal)两种葡萄品种，或其他任何葡萄品种，甚至品丽珠都可以用于酿造冰酒。你会发现冰酒的带有浓郁的蜂蜜甜香，与贵腐菌感染过的甜酒风味相似。