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我不爱吃甜食，却喜欢你给的甜蜜。”

开头扯一句土味情话，因为今天要介绍的较具代表性的法式甜品之一，是有着“少女的酥胸”这样的情色外号的马卡龙。

外行人次听到马卡龙的名字的时候，也许想象不到它是什么。但似乎有模糊的印象，是贵、甜，也充满好奇。

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的西式点心。

说到马卡龙，需要先提一下它的地位。马卡龙历曾是食物，是奢华的象征。特别是在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。

它层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

一枚的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。

虽然甜度极高，但还是直击许多少女的心。

正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店比较少，这所以国内外价格都不算便宜。

高颜值的马卡龙，是许多蛋糕烘焙店创业者的品种选