常州西点烘焙全能培训班哪个好

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烘焙行业的发展趋势

1 中式糕饼在“抬头”

从门店经营产品的类型来看，烘焙门店可以主要分为面包蛋糕、中式糕饼、西式甜点类。其中，面包糕点类主营面包、生日蛋糕，西式甜品类主营起司、乳酪等甜品糕点，中式糕饼则主营月饼、鲜花饼等传统点心。

2 烘焙市场正在下沉

近年盛行的“市场下沉”理论在烘焙领域也得到体现。在全国各级城市中，城市烘焙门店在全国门店总量的占比正持续下降，由2016年的9.9%下降至2018年的8.2%。同样的，新、二线城市的烘焙门店占比也呈小幅下降状态。只有三线及以下城市的烘焙门店呈增长态势。

3 连锁品牌升级加速

2018年，大型烘焙连锁品牌数量增长了212%，旗下门店数量增长了224.8%。这两项增速都远高于小型连锁品牌。在烘焙连锁品牌趋于大型的当下，中小型烘焙连锁品牌正加速升级为大型连锁品牌。

4 经营业态模煳化

随着经营成本的提升，商家在多方寻找开源渠道，多业态产品销售正成为一个趋势。于是，我们看到卖茶饮的奈雪、喜茶纷纷不甘于只卖茶饮，开始搭配软欧包售卖。而烘焙界的元老也开始反击，比如好利来、多乐之日也开始售卖咖啡等饮品。