常州有名的西点蛋糕培训学校哪个更好点

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制作蛋糕坯需要注意什么

1、筛匀粉类材料

过筛，除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面煳的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分地混合均匀。如此一来，就可以使搅拌面煳的过程更轻松、地完成。

2、不要搅拌过久

戚风蛋糕是靠蛋白帮助面煳膨胀，如果在 搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同 时面煳也会出筋，使膨胀更加困难。无法膨胀的 蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常 紧密。这也就是许多新手制作戚风坯失败的主 要原因。海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放手去做，只要注意面煳的细腻程度即可。因为面煳细腻，蛋糕相对湿度大些，口感会更好。

3、奶油须软化或隔水溶化

奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油 质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为 困难。所以开始制作之前，必须先将奶油处理至适合的状态。不同的做法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片，以缩短软化的时间。

4、不要装填过满

蛋糕面煳会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，多以不超过八分满为原则。否则，当面煳开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面煳就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为模具中的面煳变少，烘烤时间相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。