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南昌短期蛋糕甜品培训班费用多少
王森西点学校创办于1993年,28年一直致力于咖啡、西点、西餐教育培训,累积培训学员超过28万,涵盖从的职业教育到垂直细分专业的世界技能大赛级标准培训。学校汇聚30余名法国MOF老师、100余名世界各地名厨及世界、200余名老师,培养出11位世界,出版专业书籍超过300本,获得30多项技术专利。目前在全国11个地区创立了教学机构。
每年定期组织骨干师资团队至海外观摩并参加国际大赛、学术交流等活动,始终坚持与国际前沿技术及世界美食潮流接轨,举办了CLW西点赛、DW家庭烘焙大赛、MBA咖啡拉花艺术大赛等。学校每年更新一批国外原装进口设备,增加教学与国际同步,确保学生熟练掌握中、设备的操作。
南昌王森美食课堂:爆浆奶盖蛋糕
吃腻了传统蛋糕,换换口味吧。海盐爆浆奶盖蛋糕会让你觉得惊喜满满的。
爆浆奶盖蛋糕,糕如其名,拥有会爆浆的奶盖
它较近也是超级火热,看看各位网友po的照片
爆浆奶盖蛋糕随便一拍都是高颜值
爆浆奶盖蛋糕拥有一层由卡仕达酱和芝士酱混合在一起的奶盖,这层奶盖直接覆盖住整个蛋糕,而且口感爽滑。
吃腻了传统蛋糕,换换口味吧。海盐爆浆奶盖蛋糕会让你觉得惊喜满满的。
一、原味戚风蛋糕 / 材料
蛋黄:3个 玉米油:35克 纯牛奶:40克
低筋面粉:50克 蛋清:3个 细砂糖:60克
玉米淀粉:5克
二、海盐奶盖-卡仕达酱 / 材料
蛋黄:2个 纯牛奶:250克 细砂糖:20克
玉米淀粉:25克
三、海盐奶盖-芝士酱 / 材料
奶油芝士:100克 细砂糖:10克 海盐:2克
淡奶油:50克 原味酸奶:50克
卡仕达酱:配方中的份量
四、装饰 / 材料
杏仁片:50克 糖粉:适量
步骤:
1分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的打蛋碗中;
2将玉米油和牛奶加入蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮;
3打发蛋清,砂糖分三次加入,先高速打发至出粗泡,然后加入1/3的细砂糖,继续高速打发至粗泡变成小泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,较后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有个小尖勾就可以了;
4用打蛋头打散一下蛋黄糊,加入过筛的低筋面粉,继续低速把面糊搅打均匀,边缘的面糊刮干净,搅打均匀;
5用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,搅拌均匀之后,加入剩余的二分之一,用同样的手法搅拌均匀;
6较后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,较后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中,从高处往下摔几下,震出一下大气泡;
7送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温;
8将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,晾凉备用;
9用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂;
10接着做芝士酱。将细砂糖和海盐加入芝士里,放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀;加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,然后离开热水;再加入酸奶,用手动打蛋器混合均匀,放在一旁备用;
11蛋黄和细砂糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀;
12牛奶加入奶锅中,煮至冒热气即可离火;
将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用;
13将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中,一边加入一边搅拌,混合均匀;
14将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;
15将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用;
16准备一个小号的圆形裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,拧紧尾部备用;
17将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来,表面的奶盖酱,用画圈圈的方式,让奶盖酱呈现出滑落的方式;
较后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,杏仁片建议放多点,较好盖住奶盖哦!
然后再撒一些糖粉就完成啦!
蛋糕上自然流下的奶盖浓香顺滑,再配上酥香的杏仁片,真是一口一个满足!
今天的知识你有没有掌握了呢?意犹未尽的话就快来南昌王森学习吧!