学做酸辣粉开店的秘诀

酸辣粉实际上主要是由地瓜，扁豆按占比调合，随后由农家院用传统式手工制作漏制而成。酸辣粉来源于西南地区民俗，摄食材至本地手工制作的红薯粉，味以突显香辣居多而而出名。如今许多店是主推的现做红薯粉条，在店铺门口立即有河漏，现做红薯粉条，因此十分吸引人目光，买卖也更为好。

纯正酸辣粉的主要特性:

一、粉要软而有延展性，柔而带劲道，表面晶莹透亮，

二、味儿麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，既要能做到麻而不苦，辣而不燥，鲜而正宗，酸而不痉、香而结实有回味无穷，吃了后，口味然，不枯燥，且茶汤颜色红亮，

二者务必达到。

酸辣粉怎么样吃，关键是酱料和醋的制作，醋要爽爆还无法太凌冽，酱料要麻辣爽口，口味的优劣就全靠它。酸辣粉的配料是很充足的。菜和配料，丰富多彩的火锅配菜和配料，酸辣粉也才会更美味和诱惑。

酸辣粉关键酱料做法：

配料：豆瓣酱、老干妈、香辣酱、香水鱼、红九九、朝天椒段、蒜泥、动物油、黄奶油、老冰糖、醪糟汁

油：豆油、动物油、黄奶油（油的是多少以盖过酱料为标准）

作法：

1、锅内添加豆油、动物油、黄奶油，烧开到温度160度，

2、放进蒜泥炒嫩，随后添加郫县豆瓣酱炒成辣油，

3、再添加老干妈、香辣酱、香水鱼料、红九九、朝天椒段文火炒10分鐘

4、放进老冰糖、醪糟汁、秘制香辛料，搅拌均匀起锅。

醋生产加工：红醋加良姜，熬5分鐘

蒜水：蒜放入多功能料理机，添加凉白开水弄成蒜水

酸辣粉流程：

1、瓷碗放进盐、味精、鸡精、醋、酱料、油辣子、花椒面、花椒粉、蒜水、花椒油

2、红薯粉条放在锅内热水烫熟

3、添加汤底适当

4、碗上放葱段、香莱、熟花生仁碎、咸菜丁就可以，还可以依据状况适度加肉沫，或是酸豇豆末。