翻糖辅导班：8周（48天）

阶段（6天）

理论课程及基础手法联系

1.翻糖蛋糕的起源，风格分类；

2.基础工具的认知，讲解性质，作用以及使用方法；

3.翻糖膏的分类，相应的配方，制作方法，保存方式；

4.色素的分类，适用范围，糖皮的润色着色以及保存方式；

5.基本手法的熟悉与练习；

6.蛋糕的包面教学，圆形、方形、异形蛋糕的包面手法示范和操作要点讲解。

第二阶段（18天）

实操课程

部分

美式捏塑，造型课程：

1.任意卡通动物一款；

2.流行动漫人物一款；

3.卡通人物一款，圣诞老人，小雪人制作。

第二部分

英式糖花制作技巧：

1.玫瑰花、马蹄莲、康乃馨、铃兰、奥斯丁玫瑰、毛梗花、牡丹花等多种花卉制作技巧；

2.花朵组装的手法要点，花束组装要点；

3.花束与蛋糕的巧妙结合。

第三部分

人物造型的教学与制作：

纯手工制作，手工开脸，精细手脚。

服饰，发型。

第三部分

翻糖装饰技法：

1.各种翻糖装饰手法特点讲解，应用技巧传授；

2.操作要求以及要点讲解，老师示范。

第三阶段（6天）

烘焙教学，每个学员完全独立烘烤制作。

1. 翻糖蛋糕坯体制作：香草/巧克力海绵蛋糕，美式布朗尼；

2. 翻糖饼干体制作，饼干造型的讲解；

3. 翻糖纸杯蛋糕的制作：巧克力纸杯蛋糕，酸奶柠檬杯子蛋糕

第四阶段（18天）

大型婚礼甜品台的制作

1.选择一款大型婚礼蛋糕进行制作；

2.与所做婚礼蛋糕搭配，选择相应的一套婚礼甜品台进行制作；

3.结合行业流行趋势讲解婚礼甜品台制作与设计方向；

4.甜品台的摆台，装饰技巧；

5.甜品台色系的选择。