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四川红叶谷西点培训学校 |
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成都红叶谷西点培训学校欢迎您
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一、蛋糕类
戚风蛋糕 寿司蛋糕 虎皮蛋糕 水果天使 南枣蛋糕
香葱蛋糕 飘香蛋糕 哈雷杯蛋糕 蜂巢蛋糕 千层蛋糕
玉米蛋糕 芝士蛋糕 香蕉蛋糕 红豆蛋糕 绿茶蛋糕
黄金大理石 松饼蛋糕 奶茶蛋糕 布丁蛋糕 香橙优格
巧克力蛋糕 大理石蛋糕 甜筒蛋糕 葡萄蛋糕
二、面包类
菠萝面包 毛毛虫面包 香草蜗牛面包 金榜面包 香蕉小可爱
肉松蛋糕 牛油排包面包 墨西哥面包 豆沙面包 鲜奶面包
芝士面包 雪霜面包 辫子面包 奶酥面包 火腿肉松面包
布丁面包 多拿兹 杂粮面包 裸麦面包 热狗
水果面包 雪山面包 法棍面包
三、土司类
葡萄土司 双色土司 椰蓉土司 豆沙土司 菠萝土司
奶油土司 全皮土司 白土司 杂粮土司 香芋土司
丹麦香肠脆 丹麦红豆土司 丹麦蝴蝶面包 丹麦果酱面包
水蜜桃丹麦面包 草莓丹麦面包 丹麦牛角面包 丹麦披萨
丹麦蓝莓面包 丹麦红豆面包
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今天我们分享：蛋糕卷的做法
配料：
面粉85g，糖70g，牛奶80g，玉米油50g，鸡蛋5个，盐1g ，可可粉2汤勺，熟核桃仁50g，沙拉酱适量。
主要工具：
烤箱；不粘方烤盘 蛋糕卷模具尺寸：280*280*29 mm
做法：
1、蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入牛奶，20g糖，玉米油和盐。
2、用手动打蛋器把蛋黄和牛奶等搅拌均匀。
3、搅拌均匀后筛入面粉。
4、再次搅拌均匀。
5、分离好的蛋白打至粗泡后，加入几滴柠檬汁或白醋，再分三次加入剩余的糖高速搅打。把蛋白搅打成湿性蛋白霜。
6、取三分之一蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中，拌匀，再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
7、两次加入蛋白后切拌均匀。
8、拌好的蛋糊在倒回剩余的蛋白霜盆中。
9、蛋白霜和蛋黄糊全部彻底切拌均匀。
10、盛出2勺拌好的蛋面糊，放入可可粉拌匀。放入保鲜袋。
11、烤盘铺好油纸，把拌好的面糊挤成小点到油纸上。
12、放入烤箱，180度烘烤4分钟。
13、烤好后取出倒入拌好的面糊抹平真出大气泡。
14、在进烤箱170度，中层，20分钟，烤好取出。
15、烤好的蛋糕片翻转撕去油纸。
16、沙拉酱和熟核桃仁备好。
17、蛋糕片在翻转过来，涂上一层沙拉酱，撒上随意切成小块的熟核桃仁。
18、卷起，使油纸包裹好，入冰箱冷藏2小时后就可切割享用。
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