本课程为咖啡的进修班课程,在初中高的基础上,增加学习精品拉花制作,咖啡烘焙,精品水果拼盘制作,以及开店指导课程,学习时要求同学们务必认真对待,切实掌握,此为进入咖啡行业工作和开店创业必须具备的能力之一。
招生对象:基础差的学员,想以此为职业或者自主创业的学员。
咖啡进修班,学习时间:9周(54天)。
学习课程:咖啡初级班+咖啡中级班+咖啡班+进修班
初级学习内容:
1、咖啡的发现以及传播、种植。
2、不同冲煮咖啡方法,手冲滤纸式冲泡法、虹吸壶冲泡法。
3、咖啡豆的研磨要领,评判
4、单品咖啡考核。
5、咖啡豆的采摘、生豆加工。
6、咖啡豆的认识、咖啡的成分。
7、咖啡豆如何保存、咖啡如何研磨。
中级学习内容:
1、饮料的概念,饮品杯具用料器具讲解。
2、杯具的使用与清洁,六大基酒的认识与讲解。
3、冰沙奶昔甜品制作,水果捞、雪花捞、雪泡、冰沙。
4、雪泡、烧仙草、龟苓膏、白雪、香芒西米露。
5、甜品半成品、香蕉船、酸奶、牛奶冻。
6、芒果小丸子、杨枝甘露的制作。
7、拉茶做法、鲜果饮料制作。
8、健康果茶、水果茶、特调茶、奶盖茶、花果茶。
9、花式咖啡配方讲解,爱尔兰咖啡制作,皇家火焰咖啡制作,荷兰冰滴咖啡制作。
10、摩卡壶制作,法压壶咖啡制作,土耳其咖啡讲解,比利时咖啡的讲解与制作。
11、法兰绒咖啡的讲解与制作,各种咖啡制作器材的制作练习。
12、中级咖啡的测试。
学习内容:
1、意式精品咖啡豆,旋转控制,奶泡温度控制,奶泡细腻度控制。
2、咖啡机的起源分类及结构、咖啡机的操作。
3、萃取咖啡操作,压粉练习,认识espresso,评判espresso,奶泡萃取测试。
4、拉花流速练习,拉花晃动练习,咖啡厅管理与服务,煮制咖啡的注意事项,拉花树叶、心练习。
5、意式花式咖啡制作,拉花的分类,勾花练习。
6、勾花、手绘分类练习花式咖啡,拉花树叶、心型、郁金香练习。
7、意式花式咖啡的制作,卡布基诺制作方法。
学咖啡进修班:
1、商用咖啡烘焙机的讲解与使用。
2、咖啡烘焙的等级讲解,不同咖啡烘焙等级的实操练习。
3、都会式烘焙练习,水果拼盘练习,浅度烘焙练习。
4、拉花的分类、筛网模具练习。
5、开店指导课程(店面选址、预算筹备、营销宣传、设备方案、市场经营)。
6、推心练习,推树叶练习,千层心练习,小麦穗练习,天鹅练习,双树叶练习。
7、水果拼盘制作练习。
8、麦穗练习、双翅天鹅练习,玫瑰花型练习,组合图案练习。
注(课程新增):每月进行一次咖啡师技能考核;咖啡师形象、卫生讲解训练.其中包括器具的清洗:
1、摩卡壶2、法压壶 3、比利时皇家壶 4、法兰绒壶 5、手冲壶 6、虹吸壶
7、冰滴壶 8、磨豆机 9、冰沙机 10、杯具 11、陶瓷壶(下午茶壶)