重庆学烘焙面包培训学校哪家好

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我们买来的面包，经常会像保存蔬菜水果一样，将面包也放进冰箱冷藏室保存。但是呢，面包不宜冷藏保存，这一点其实很多朋友都不知道。

有些顾客说买回家的面包没有在店里好吃，其实这也是保存方法出了问题喔。买回家的面包，除了尽快食用。但总是会有吃不完的时候，那么剩下的面包该如何保存呢？

对于面包店来说，只要有可能，面包在室温下保存较佳。刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，室温保存即可。不同类型的面包保存的方式也是不一样的。

调理面包类(火腿包/热狗包/汉堡等)

这类面包的保质期是较短的，导致这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。热加工的调理面包(肉类和面团一起整形烘烤的面包)，即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过(淀粉老化)。而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。

冷加工的调理面包(即肉类是在面包出炉冷却以后再加进去的，比如三明治、沙拉面包)，必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，这类面包如果不是当时立即吃掉，还是需要冷藏为宜。

甜面包/吐司类(奶香吐司/甜面包/牛奶包)

甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能增加不发生大的变化，面包依然会比较松软。

馅料面包(豆沙卷面包/火腿奶酪面包)

虽然都含馅，但它们之间也是有区别的。含耐储存的软质馅料(豆沙/椰蓉/莲蓉馅)的面包，可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包，只能储存1天。

丹麦面包类(牛角面包/丹麦披萨)

丹麦面包的保质期是较长的。但如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)，保质期同样只有1天。

硬壳面包类(法棍)

硬壳面包较吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，较终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会很硬。即使重新烘烤，也很难恢复刚出炉的口感。硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。

重油面包类(葡萄干杏仁面包)

重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。

面包的变质，一般是变硬开始的，而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面变“老”，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。

那应该如何延长面包的保存期呢？

虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。

要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而定），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。用冷冻保存法，面包能保存2周左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

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