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重庆学做西点蛋糕去哪个培训学校好,学做西点烘焙就选重庆熳点教育,熳点教育自成立以来,一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念,成功了行之有效的个性化教学模式,极大的提高了学员的学习效率和学习效果。
烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定:
1、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度就要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;
2、蛋糕的体积
蛋糕体积越大,烘烤温度就应该越低,这样才能使蛋糕的中心位置均匀受热,才不会使底部和四周烧焦;
3、蛋糕的品质
质感丰厚的蛋糕,烘烤温度较低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖,从而使蛋糕被烧焦。越便宜的蛋糕就需用越高的温度烘焙,这样可以避免蛋糕过干;
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,适合用低温烘烤;油底蛋糕组织比较细密则需要较长的时间烘烤;海面蛋糕组织较疏松膨大则不需要用太长时间烘烤;因此可以调高温度以保持其温度和质感;
5、烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得较快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。
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