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华南分享 蒸包子总失败 试试这种做法 不塌陷不回缩 蓬松好吃

我们经常吃的包子，既可以当做主食又可以当做早餐，即使不搭配菜，也会吃得津津有味。很多人会觉得做包子是较难成功的，因为包子较容易失败，容易塌陷和回缩。今天这篇文章华南厨师学校就和大家分享如何成功蒸出蓬松香软的包子。

在偶然间发现，采用水煎包的方法做包子，不但包子底部香酥好吃，而且做法简单，蓬松好吃，不用担心塌陷。

所需食材：

面粉400克，酵母5克，油菜800克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，虾皮半碗，盐2克，生抽2勺，白糖1勺

做法：

1.面粉中加入白糖和酵母，用温水揉成光滑的面团，发酵至两倍大。温水的温度在30度左右，不好掌握的话，就以不烫手为准。

2.油菜去掉根部，一叶一叶掰洗干净。

3.鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再切成小段。

4.锅中放水烧开，放入洗净的油菜，焯熟。捞出过凉后攥干，放案板上剁碎也可以切碎，不要剁太烂。

6.锅中放入适量的油，油热后放入胡萝卜翻炒至变软。胡萝卜盛出后再放少许油，将鸡蛋摊成块儿备用。

7.锅中放油，油热后放入虾皮炒至金黄关火。

8.将炒好的鸡蛋块，虾皮和胡萝卜混合均匀。再放入油菜，加入盐，生抽和白糖，拌匀。

9.发酵好的面团在案板上揉一揉排气，分成若干小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的包子皮。

10.包子皮中包入适量的馅，放案板上二次发酵20分钟左右，膨胀变轻就可以了。

11.平底锅中抹一层食用油，将包子放入，小火煎至包子底部变金黄，倒入适量淀粉水，没过包子一半的量，盖上锅盖中火煎至收汁。淀粉水中淀粉和水的比例大概是1：2，放淀粉水是为了让水煎包底部出现冰花的效果，如果不想要这个效果，直接放清水也可以。

今天的分享就结束啦，喜欢的话，记得关注华南厨师学校哦~~