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广式莲蓉蛋黄月饼：送给较牵挂的你

广式莲蓉蛋黄月饼 不会出错的大众口味 喜欢动手的烘焙小可爱可以做起来啦 食材 主料 面粉 360g 花生油 88g 转化糖浆 243g 枧水 10g

馅料 莲蓉馅 500~550g 新鲜咸蛋黄 20个 鸡蛋黄 1个 水 适量

广式莲蓉蛋黄月饼

不会出错的大众口味

喜欢动手的烘焙小可爱可以做起来啦

食材

主料

面粉

360g

花生油

88g

转化糖浆

243g

枧水

10g

馅料

莲蓉馅

500~550g

新鲜咸蛋黄

20个

鸡蛋黄

1个

水

适量

第1步

先将新鲜的鸭蛋黄磕入容器中，倒上一点白酒或者黄酒去腥味。

第2步

摆放到烤盘上，根据自己的烤箱温度来，烤到蛋黄变色即将冒油就可以了。也可以锅内将水烧热，入锅隔水盖保鲜膜大火蒸10分钟，晾凉备用。

第3步

在晾蛋黄的时候开始和饼皮面，当然你也可先和饼皮面，一次做40个这个程序下来刚刚好。将花生油、转化糖浆、枧水(没有顺序）放到容器中，用蛋抽将它们乳化均匀。

第4步

将面粉筛入乳化好的液体中。

第5步

用刮刀翻拌到无干粉的状态，可以戴上手套揉一揉，均匀即可，切记不要过度。

第6步

揉好饼皮之后盖上保鲜膜，放置1个小时以上就可以用了。

第7步

开始称量馅，蛋黄+莲蓉一共40克。

第8步

将莲蓉揉成团摁成圆形包入蛋黄，用掌心揉圆，莲蓉蛋黄内陷就做好了。

第9步

开始分饼皮，35克一个，可以先分开再一起揉圆。

第10步

这是揉圆的饼皮，盖好保鲜膜放置风干。

第11步

取一个饼皮在掌心摁成圆形，再将莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间，一手拇指往轻推馅，一手虎口往上收口包圆，再用掌心轻轻揉圆。

第12步

放粉里滚一圈，轻轻拍掉多余的粉，放到模具里。

第13步

一手轻扶住模具一手往下摁一两下，轻轻拿起模具即可。

第14步

半成品的模样，是不是还不错？

第15步

烤箱提前200度预热，月饼喷水入炉烤6~8分钟(根据自己家烤箱的脾气来设温度)，表面微微变色定型即可。

第16步

取出月饼可以微微晾一下，取一颗鸡蛋黄加上大约蛋黄1/2的水(也可以再多加点水)，也可以将蛋黄液过一下筛会更细腻。

第17步

开始刷蛋黄液，蛋液调的比较稀，可以刷两、三边，月饼表面的边边角角都很仔细刷，这样出烤来月饼不管回不回油都很漂亮！

第18步

烤箱设150度，将刷好蛋液的月饼送入烤箱内，烤12~13分钟即可(依然根据自己烤箱的温度来)。

第19步

较终产品，出炉啦！