蛋糕中翻糖有哪些分类和使用技巧

　　下面是蛋糕中翻糖有哪些分类和使用技巧的内容，一起来看看。

　　翻糖蛋糕是一种来自于英国的艺术蛋糕，现在已经成为很多烘焙人极其喜爱的一种蛋糕装饰手法。延展性的翻糖，不仅可以塑造出各式各样的造型，还可以将作品的精细特色展现出来。翻糖是一种很奇妙的东西，不了解它的人，总是觉得它甜腻腻的，而了解它的人，又常常无法正确的掌握它，所以很多人其实对它又爱又恨。那么翻糖究竟是什么？有哪些分类，又有哪些技巧呢？

　　　1.翻糖的分类

　　翻糖大致可以分为：翻糖膏、干佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜等4种翻糖，成分配方各不相同，它们之间的主要区别在于软硬度、延展性以及成型后的塑性能力。

　　2.翻糖膏

　　一般用于翻糖蛋糕的大面积铺面用，因为如果用于制作花朵会容易塌陷。

　　3.干佩斯

　　糖花的专用翻糖，一般用于做玫瑰花等造型。延展性，甚至可以做到薄至透光，容易风干定型。

　　4.塑性翻糖

　　塑性翻糖比翻糖膏干的更快，更适合用来制作动物及玩偶等立体造型。

　　5.蛋白糖霜

　　英式翻糖蛋糕的常用装饰材料，因为是纯白色，所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态，可以演绎出不同效果，而且它比淡奶油坚挺且更易于保存。优点：可以用于不同的装饰，按照需求随意调节硬度；缺点：口味过甜，遇水则化，不能用于奶油蛋糕的装饰；PS：降低糖霜硬度，可以慢速且少量加水；增加糖霜硬度，则可以继续加入过筛的糖粉。

　　翻糖膏跟干佩斯之间有什么区别？

　　干佩斯是翻糖膏的一种，但是由于翻糖膏风干时间长且容易回潮，所以一般用于制作翻糖皮及一些平面造型，而干佩斯则更多是用于制作立体的造型。

　　 翻糖蛋糕主要分为英式和美式两种

　　1.英式翻糖蛋糕：更加注重传统与形式，整体造型更加优雅，造型比较固定，如圆形、方形、椭圆形等常见造型。蛋糕颜色及装饰倾向于淡雅，常用的造型有花朵、裙边、蝴蝶结、蕾丝等优雅的装饰件。

　　2.美式翻糖蛋糕：造型更加创意新奇，颜色也更加绚丽。那些我们生活中常见的如汽车、箱包、工具、人物等都是可以的创作对象。