酱香饼制作流程

　　土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，辣而不辛，咸香松脆。在古代，每逢丰收过节时才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间一位武当山的法号为德福僧人，用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”。土家酱香饼投资少，盈利快，是平民百姓都能做得起的好生意，所到之处，挤队购买，供不应求。走在街头，时不时看到有人拿着土家酱香饼，顾客为了品尝酱香饼，经常排着长队等候购买。土家酱香饼的销售十分火热！甚至被很多地方誉为“排着长队的美食”！

　　可是很多早餐店做出来的酱香饼，味道淡、不酥脆、毛利低、顾客不喜欢！提升不了利润，拉不来回头客！为了帮助广大餐饮创业者解决这一问题，特意请老师给大家带来土家酱香饼的绝密配方！

　　这款正宗土家酱香饼，味道香、够酥脆、毛利高、顾客喜欢点！在本次课程中老师将酱香饼和面技术、调馅料、煎制成品等关键技术教给你。做出来的成品口感酥脆、甜中带绵、酱香浓郁。老师优化整个制作流程，没有经验的小白看几遍也能学会。可早餐店单售或配粥、豆浆、面点一起售卖，直接提高客单价，顾客吃了还会来！小本开店也能赚钱！

　　用料准备

　　主料：高筋面粉500克

　　配料：泡打粉1.5克(泡打粉起蓬松效果)

　　调料：白糖10克、40度的温水320克(根据面粉的吸水程度不同，温水可适量增减，夏天可以用常温的清水)

　　馅料主料：葱花50克、盐3克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香3克、鸡粉15克、花生油400克、姜蓉25克、大蒜蓉25克、西红柿50克、洋葱120克、豆瓣酱120克、白糖20克

　　主要工具：烤饼机·多功能煎锅

　　制作步骤

　　步:和面

　　1.40°C温水320克，加入白糖10克，搅拌均匀(注意白糖要搅拌到完全融化)

　　2.将高筋面粉500克、泡打粉1.5克混合搅拌均匀，再分次加入称好的温料水，并揉成面团

　　3.醒面20分钟，把面团擀成一张大圆饼

　　4.用刀半径切开，沿切开的半径，整张卷起来，又压平，注意打饼手法

　　5.再醒面20分钟(醒面注意不要有风吹到，可以用盆子盖住)

　　操作要点：醒面会使香饼口感松软，控制好烙饼温度才会口感酥脆

　　第二步:调馅料

　　1，调撒料：盐3克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香3克、鸡粉5克混合在一起，搅拌均匀备用

　　2，炒馅料：炒锅倒入清水，开大火烧开，加入鸡粉10克、花生油50克、姜蓉25克、大蒜蓉25克、西红柿50克、洋葱120克、豆瓣酱120克、白糖20克，煮到所有材料都完全融合，倒入碗中备用

　　第三步:煎制成品

　　1.预热煎锅，煎炉放入花生油300克预热温度调到220°C

　　2.擀面团，醒好的面团，再次擀成一张大圆饼，撒料均匀刷上花生油，撒入前面调好的撒料

　　3.放入煎炉煎到两面金黄就可以出炉了

　　4.出炉的香饼再次刷上刚才炒好的馅料，撒入葱花

　　成品判断

　　整体色泽金黄、均匀、膨松感好、口感松软、酥脆，酱香饼的吸油量是否达标(用手捏一下酱香饼，是否有油明显挤出。要求标准是:只有油质感，没有油明显溢出现象)