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金针花：理气安神忘忧愁

金针，又名黄花、黄花菜、忘忧草、萱草花、七星菜、安神菜，百合科多年生草本植物，有“观为花、食为菜、用为药”的美誉。它的药用价值较高，具有健脑益智、宁心安神、宽胸理气、除湿利水之功效，故有“忘忧草”“健脑菜”之称，唐代大诗人白居易有“杜康能散闷，萱草解忘忧”的诗句。

金针花营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维生素，它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，常食之可益智健脑。金针菜色泽金黄，香味浓郁，花瓣肥厚，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“宴席之珍品”。

金针菜的吃法有很多，较寻常的是凉拌。摘来黄莹莹的金针花，冲洗干净入开水焯一焯，加上发泡好的木耳、粉丝，以少许焯过的芹菜和红辣椒点缀，加姜丝、蒜末、老醋等佐料，但见金黄、红艳、青绿、银白、黑亮一盘美味，品之清香爽脆，可清热祛湿，是夏天常见的时令菜。也可用金针花炒京酱肉丝，金针花的脆嫩鲜滑吸纳了猪肉、红酱、木耳的香糯醇厚，其美味更令人品之不尽。

金针花焯干晒制成干品，可炖鸡炖肉，其味比鲜品更为耐口，食之唇齿留香。用其与发泡好的银耳、红枣、桂花、桑葚干，熬煮成“黄花银耳羹”，色泽晶莹亮丽，口感甜糯滑爽，具有补益气血、养心安神、润肺清热、美容养颜之功效。

不过，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，吃之前一定要用开水焯一下，再用凉水浸泡透，且每次食量不宜过多。