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如何划分咖啡豆等级
生产方式
水洗式
于水槽中,以水流及器具摩擦后,去除果肉及胶质后干燥,称为水洗式咖啡豆,其品质均一。
非水洗式
阳光自然干燥后,以去壳机除去果肉果皮,其品质不稳定。
豆的形状
一般而言,咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面,故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,其味道并无不同。
生长海拔
依照栽培地的海拔标高,可分三、四、七等各等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高。
等级名称海拔标高(公尺)
特等豆1500以上
上等豆1200至1500
中等豆1000至1200
特等水洗豆900至1000
上等水洗豆760至900
特优水洗豆610至760
优等水洗豆610以下
品质
依统计方法,将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比(即瑕疵数),决定品质类的依据,瑕疵数越小,品质越高。