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烧烤过程:
1、切,是切肉刀法与技巧,不同肉的纹理与部位需运用不同的刀法。
2、串,简单说就是把腌制的肉穿起来,以前我国还是自行车大国时,用的较多的是车轮辐条。现今颇为常见的是用统一格式的木头签子串起的牛板筋、羊肉串、肉筋等,此类由组装公司统一生产配送的串,毫无味道可言,毫无质量增加,一次次把烧烤推向危机四伏。
3、烤,正宗木炭,所谓果木碳能提供果香的说法,多属心理活动。
4、调,包含了烤制前的腌制与烧烤中的调味,抓一把辣椒粉,撒一勺孜然粒,单手翻双手洒,手势上下翻飞控制着火候。
5、烧烤吃的是选材、腌制、火候、用料、味道、手艺,不是吃统一配送的车间货,更不是拿扇子摇出几阵烟端上来吃的快餐。