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大连红叶烹饪烹调培训班

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课程介绍

       我校开办的《中式烹调》、《中、西式面点》、《调酒》等培训项目,为准备从事餐饮工作和正在从事餐饮工作但无上岗资格证的人员,提供了学习机会。对一些准备出国留学的人员来说,到我校参加培训,为出国打工储备技能,更是当务之急。

  培训等级:职业资格初级、中级、证书

  培训特点:理论结合实践,讲师亲临实践指导授课传授本行业独 家特色技巧。

  [ 岗位定义 ]

  中式烹调师;是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法,对各种原料和辅料进行加工,烹制中国风味菜肴的人员。

  [ 职业资格等级 ] 中式烹调师按标准可划分为职业资格五级(初级厨工)、

  四级(中级厨师)、

  三级(厨师)和二级(技师级厨师)。

  [ 职业资格准入所需证书 ] 劳动保 障部门核发的《中式烹调师》职业资格证书。

  [ 基本素质与技能要求 ]

  ◆ 具有餐旅相关专业中专以上学历;

  ◆ 掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识;

  ◆ 了解营养与卫生、成本核算等理论知识 ;

  ◆ 了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地,并熟悉加工、泡发和切配等技术;

  ◆ 掌握蒸锅和汤锅的操作技能,熟练运用各种刀工、刀法进行加工;

  ◆ 熟练掌握多种常用成形技术。 [ 主要工作内容(工作流程) ]

  ◆ 根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料;

  ◆ 对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取肉和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;

  ◆ 采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;

  ◆ 运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;

  ◆ 根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;

  ◆ 选择调味品,合理调味;

  ◆ 对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟,达到营养和质量要求;

  ◆ 用不同手法手法制作造型不同的冷菜;

  ◆ 根据不同面点品种制作面点;

大连红叶教育学校简介

职业培训领跑者--红叶机构,是大连大的职业教育机构之一,致力于提高学员职场竞争力。 红叶职业培训学校经大连市人力资源和社会局批准,于2004年建校至今经历了不平凡的六年,六年来,学校坚持以教学为基础,以考证为契机,以掌握真才实学为标准,以培养专业合格人才为目标的办学理念;坚持把做沿海城市学校,创中国教育示范品牌作为学校的发展方向。 具有十二个培训项目,涵盖了新职业和技术含量很高的传统职业;拥有四十多名专老师,建立了了大连市强势的师资队伍; 拥有红叶一部...更多>>

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