西餐培训

英邦国际--西餐师班课程简介

单元：东南亚菜式与特色汤品
教学重点：学员学习各种东南亚菜、特色汤专业制作

1 西餐业发展概况、西餐制作流程演示、西餐用具常识 、精美西餐的品尝、常用肉酱的制作                                      
2 罗宋汤、咖喱鸡饭、咖喱汁的、熬制方法、意大利肉酱面、蛋黄酱的制作
3 南瓜汤、扒春鸡蘑菇汁、法式土豆泥的制作、法式炸土豆球
4 汤油周打汤、黄油面酱、法式纸包鱼、
5 阿拉伯孜然牛肉卷、阿儿巴尼亚鸡蛋薄饼、肉串的码味及制作、牛肉碎的码味

第二单元：意法式菜与特色沙拉
教学重点：学员熟练操作各种意法式菜与特色沙拉

1 大公爵鱼柳蔬菜汁、PESTO意大利面、法国乡村土豆、鱼肉的吗味
2 黑椒牛肉、俄式鱼子酿蛋、巧克力舒乎里、英式沙拉、牛肉牛柳的粗加工
3 吞拿鱼沙拉、BBQ烤排骨、法式鸡蛋饼、西式炒嫩蛋
4 红酒鹅肝、越南烤鸭脯、三文鱼沙拉、鸭胸肉的腌制、焦糖的制作
5 哥伦布猪扒、意大利烤青口、法式可可杯、焦糖的制作

第三单元：英美菜式与特色主菜
教学重点：学员重点各种英美菜式与特色主菜制作方法

1 香橙烩鸭、匈牙利牛肉、美式牛肉汉堡、
2 迷你汉堡牛扒、西多士、法国式蔬菜汤、葡式风味兔
3 海鲜串咯多汁、米兰意大利面、香塔式炸鸡、鸡肉的吗味、意大利面制作方法
4 芦笋烟肉卷、西班牙海鲜烩饭、龙虎奄列蛋、英式菜的介绍
5 煎银鳕鱼配马赛汁、非洲辣鸡、红酒烩牛肉、马塞汁的制作

第四单元：其它菜式与 
教学重点：学员重点学习特色主菜制作

1 批萨面的制作、三明治的制作、瑞士烤猪扒、法式洋葱汤
2 意大利千层面、越南春卷、炸鸡胸、
3 法式考酿猪扒、烤羊扒、澳式蜜汁鸡腿、各种西式炒饭介绍
4 猪扒饭、咖喱炒饭、南瓜松子沙拉、炒牛排
5 印尼炒饭、法式考土豆泥、吉列猪扒、泰国鸡肉沙拉

第五单元：特色课程

第六单元：经营管理
教学重点：选址→定位→品鉴→出品

1 如何选择开店地址
2 西餐厅的准确定位
3 如何进行市场调查，寻找目标顾客
4 实地调查
5 如何选择经营过程中上佳的合作伙伴
6 产品的品质管理
7 红酒的品鉴与配餐搭配
8 饮料规划
9 吧台及厨房出品管理

第七单元：经营管理
教学重点：设备配制→店面营销→成本核算→人力资源管理

1 设备、器具、杯具、原料配制
2 店面营销及策划
3 品牌西餐连锁店的经营和特色分析
4 人才、资金、成本的核算方法

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