王森咖啡西点西餐学校创立于1993年，致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发，始终处于行业持平地位，是烘焙西点人向往的殿堂。王森咖啡西点西餐学校在苏州、上海、广东、浙江等多地设校办学，拥有百位法国MOF、国际名厨、 研发老师和千位师资，为行业培养100万余菁英学子，其中诞生了12位世界。奖项涵盖西点、翻糖、烘焙、咖啡、巧克力制作等项目。广州学校开设了覆盖甜品、面包、咖啡与西餐方向的创业课程、就业课程与精品兴趣课程，从技能培训、创就业指导与就业推荐等角度，全方位保障学员学有所成、学有所用、学能获益，用技能在社会立足。同时，受益于广东省与港澳区域的独特地理优势与国际美食荟萃的浓厚氛围，广州学校进一步开设酒店管理专业与英才管理专业的三年制课程，为年轻学员提供更系统更专业的文化理论、技能实操与专业素养的培训服务。

　　学校优势：

　　29年行业深耕，拥有产、学、研、商形态互补完整产业链，学员毕业可集团内就业

　　以多种实战为主的5s的课程模式，成为行业多家学校效仿对象，学员毕业竞争力强

　　重技术，善研发，拒绝配方灌输式教学，系统化培养学员创新能力，毕业学员拥有企业急需的研发力

　　王森教育集团提供创业指导一站式服务，全方位扶持学员成功创业　　

　　鸡蛋是西点中重要的材料之一，在西点生产中起改善制品的色、香、味、形和提高营养价值等一系列作用。

　　一般西点使用的全蛋量是55-60g，蛋白约5g，蛋白30g，蛋黄20g，过大过小的鸡蛋在按个写的配方中可以使用个数乘相应的重量，避免出现由于过大过小的鸡蛋影响配方从而影响成品等情况。

　　主要作用

　　1.发泡性蛋白是亲水胶体，具有良好的发泡性。在高速搅打下，能搅入大量空气，使蛋糕体积在烘烤过程中空气受热膨胀，使蛋糕结构松软。

　　2.凝固性蛋白具有丰富的蛋白质，对热非常敏感，在烘烤过程中会变性与面粉中面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，使产品形态固定凝结。

　　3.柔软性蛋黄中具有丰富的卵磷脂和油脂，属于天然的乳化剂，使油和水更加均匀地混合在一起，增加产品组织结构细腻柔软。

　　4.上色鸡蛋与糖类发生梅拉德反应赋予蛋糕一定的色泽，使产品更加诱人。

　　5.提高营养价值蛋制品具有较多的蛋白质，氨基酸种类丰富，油脂含量特别是卵磷脂含量丰富，对人体大脑和神经组织发育有重要意义。除此之外还有丰富的矿物质和维生素，因此蛋制品极大地提高了产品的营养价值。

　　6.延长制品保质期蛋黄中的卵磷脂能使制品在储存过程中长期保持柔软，延缓老化。