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【适合对象】

西点爱好者、想在咖啡厅增加西点项目的人、家庭烘焙坊制作。

【课程概要】

这门课程是开始学习，让你成为一个真正的西点达人！课程是经过我们精心设计，以实用为主、可操作性强。包含了：蛋糕、饼干、瑞士卷、慕斯、芝士等。

【课程时间】

48学时，上课时间灵活

【课程权重】

20%理论知识+80%实操

【课程安排】

天：西点基础

1.1设备、器具、材料的认识；

1.2西点起源和发展史；

1.3西点的基础知识；

第二天：蛋糕

2.1制作蛋糕的手法；

2.2法式海绵蛋糕教学；

2.3黑森林的教学；

蛋糕作品

第三天：瑞士卷

3.1瑞士卷的教学与配方；

3.2瑞士卷裱花教学；

3.3戚风蛋糕的教学和配方；

瑞士卷作品

第四天：饼干

4.1曲奇的原理介绍；

4.2曲奇的教学；

4.3巧克力曲奇的教学与配方；

饼干作品

第五天：慕斯

5.1慕斯蛋糕的含义；

5.2慕斯蛋糕的教学与配方；

5.3慕斯蛋糕的练习；

第六天：日本轻芝士蛋糕

6.1日本轻芝士的介绍；

6.2日本轻芝士蛋糕教学和配方；

6.3日本轻芝士蛋糕的练习；

第七天：纽约重芝士蛋糕

7.1纽约重芝士的介绍；

7.2纽约重芝士蛋糕的教学和配方；

7.3纽约重芝士蛋糕的练习；

第八天复习、考试

8.1全面复习前面的内容；

8.2理论考试和操作考试。

【考试形式】

理论和实操考试，包括：材料性能与用途考核、材料处理和手法应用、综合出品考试。

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