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15天西点课程
原味戚风,爆浆海盐蛋糕,巧克力戚风,抹茶戚风,红丝绒蛋糕卷,香缇奶油芝士馅,芒果馅,脆皮泡芙,天鹅泡芙,泡芙塔,车轮泡芙,香草卡仕达酱,巧克力榛子酱,水果馅
提拉米苏,手指饼干,马斯卡布尼芝士慕斯,轻乳酪芝士,无糖果仁糖芝士蛋糕,榴莲千层,抹茶千层,千层盒子,德式黑森林,樱桃馅心,黑巧克力慕斯,奶油慕斯及装饰,柠檬芝士塔,塔壳制作柠檬酱,芝士馅,百香果香芒,芒果慕斯,百香果啫喱,榛子薄脆,杏仁蛋糕,果茸淋面,仿真青苹果,苹果内馅制作,淋面制作,蜜豆天使,香草奶冻杯,草莓布丁,网红沙皮狗,巧克力慕斯,意大利蛋白糖
法式马卡龙:马卡龙制作:覆盆子馅,椰香馅,巧克力馅,抹茶馅
皇家巧克力蛋糕:香草奶油慕斯,牛奶巧克力慕斯,彩色豹纹淋面
仿真柠檬:柠檬甘那许,玛莫芒果酱,巧克力喷面,整体装饰,
仿真樱桃:樱桃内馅制作,樱桃奶冻制作,淋面技巧
蒙布朗:金融蛋糕,栗子奶油霜,栗子香缇奶油
杨枝甘露:橙味玛德琳
紫薯芝士蛋糕:香草曲奇,原味芝士糊,紫薯芝士糊
歌剧院:黄油忌廉,巧克力甘那许,杏仁海绵,巧克力淋面
法式慕斯冰淇淋雪糕
6天咖啡饮品
咖啡基础知识:
虹吸式咖啡壶的操作
单品咖啡基础、意式咖啡萃取、奶泡制作技巧、意式咖啡拉花入门,咖啡雕花入门,简单的意式咖啡制作(拿铁,卡布奇诺,摩卡等)
茶饮:茶的基础知识,传统茶类(红茶,绿茶,青茶,白茶,黄茶,黑茶)
花草茶(菊花茶,玫瑰花茶,茉莉花茶等)
经典保健茶:桂圆红枣茶,新鲜水果茶
流行茶饮:
红柚冰果茶,芭乐冰果茶,柚香茉莉冰果茶,水果青茶,冰摇爆柠四季春,九珍乌龙奶盖茶,芭乐火龙奶盖茶
台式奶茶:冲绳黑糖奶茶,原味奶茶,珍珠奶茶
牛乳茶:茉莉绿茶牛乳,四季春牛乳茶
气泡水,气泡茶:红柚莫西多苏打,森林莓果苏打,九珍乌龙气泡茶,香诱蜜桃,
冰沙:慕斯雪,青柠薄荷冰沙,蓝莓香蕉冰沙,摩卡黑森林,椰风抹茶魔酷冰
25天烘焙学习内容
1-2天,面包理论课,面包打面整形
花色面包:豆沙包,椰丝包,墨西哥包,南瓜奶棒包,台式菠萝包,菱式菠萝包,耶稣火腿包,汉堡,披萨,玉桂糖甜甜圈,
各式巧克力甜甜圈,肉松包
方包:北海道吐司,中奶吐司,蔓越莓吐司,全麦吐司,总汇三明治,岩烧乳酪,芝士火腿三明治
法包类:法棍,脆皮法棍片,蒜蓉法香片,凯撒大帝,恰巴塔,全麦包,德式碱水包
中式类:蛋黄酥,彩酥,广式月饼,桃酥
软欧:天然酵种核桃芝士软欧,葡式蛋挞,各式松饼,雪花酥,牛轧糖,珍妮曲奇,蔓越莓曲奇,无糖核桃燕麦曲奇,焦糖苹果奶油包,虎皮蛋糕卷
椰香手撕包,大理石方块,黑钻吐司,仿真土豆包,红丝绒拉丝面包(软欧),芒果爆浆流心面包,乡村面包(硬欧),毛毛虫,抹茶蜜豆软欧,奶酪包,香蕉包,司康饼,肉松卷,俄式大列巴,原味牛角,巧克力牛角,黄桃丹麦包,蓝莓丹麦包,玉柱葡萄椰子丹麦,抹茶空心酥皮卷,竹炭肉松蛋黄包,辣辣热狗小面包,西班牙油条
翻糖10天课程
1. 翻糖的起源:工具的认知,糖皮的分类和翻糖皮配方的讲解以及制作(如玫瑰花)
2. 花卉制作:(如:康乃馨,马蹄莲,百合花)
3. 花卉制作:蝴蝶兰,非洲菊,扶桑花的制作
4. 花卉制作:牡丹,豌豆,鸡蛋花,樱花波斯菊,大慧兰的制作
5. 卡通公仔:(如:ktiiy猫,小熊,愤怒的小鸟的制作)
6. 人物:(如:新娘、新郎的制作)
7. 手帕式覆盖的装饰:浮雕,蝴蝶结,珍珠花边,蕾丝的讲解与制作
8. 练习糖皮的包法:(各种异形状:心形,方形)
9. 结业作品的制作:ps:以上花卉的制作,搭配,上色以及花束都会讲解,结业作品的规格是三层,分别为8寸,6寸,4寸
30天裱花课程
第1.2天---圆形胚。 第3.4天---方形胚,
第5.6天---心形胚, 第7.8天圆弧胚,
第9天整体抹胚, 第10天花边,水滴,玫瑰,
第11天吊边,牙形,小草,线条。
第12.13天玫瑰,旋转玫瑰,五瓣,百合,牡丹,康乃馨。
第14天花卉复习, 第15.16天生肖制作,任选三种,
第17天,字体练习, 第18.19天,生肖复习,
第20.21课程复习。 第22-24天传统蛋糕练习,
第25.26欧式蛋糕练习,第27.28天,创意蛋糕练习,
第29天滴落蛋糕练习,创意色彩蛋糕,
第30天结业蛋糕制作
西点从国外传到,经过大家挑剔的口感筛选后,真正能被大众接受的还是经典的几种类型。
有代表性的当然是面包,作为日常食谱一样已经逐步加入到人的菜单中。第二就是蛋糕,蛋糕是除了面包外具有代表性的西点,过生日、开part和各式庆典都有它的身影。
当然还有混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
这些西点大家都可以在一些蛋糕甜品店或者西式餐厅吃到,但是做法其实也不复杂,而且比较健康。今天,食尚达人就介绍喜爱的西点经典款做法,供大家参考。
蛋糕类
1、蛋糕制糊
一般情况是将蛋液、糖和奶放入搅拌机搅拌,但是不同面包也有不同搅拌方法:
油、糖搅拌法:油性蛋糕一般采用此方法,先把将油与糖充分搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀。
全蛋搅拌法:是全蛋自然是将整个鸡蛋与糖一起搅拌(搅拌机搅拌),待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀。
分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工匀。
2、成型
对模具或烤盘进行刷油,或者是垫不沾布、垫纸。然后做好的蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型
3、烘焙
常规油性蛋糕:炉温控制在170℃~190℃;
蛋糕卷坯:炉温控制在200℃~220℃;
清蛋糕:炉温控制在180℃~21O℃。
4、加工
为了让蛋糕美观,一般还需要通过切、卷、叠、包等形式加工,然后通过鲜奶、水果、巧克力等材料进行装饰点缀。
泡芙类
1、制糊
按比例将水、奶油、盐放入锅中,煮沸,倒入过筛的面粉,用打蛋球搅拌直至烫熟。然后再将鸡蛋分次加入搅拌均匀,调制咸淡黄色的泡芙糊。
2、成型
将做好的糊入袋,按不同需要选择不同的裱花嘴,裱入铺有烤盘纸的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。
3、烘焙
放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,制品外部呈金黄色时即表示成熟。
4、装饰
常见的泡芙一般奶油或鲜奶油作馅心。同时在泡芙表面用糖粉、巧克力等装饰。
面包类
1、做面团
根据实际面包种类,配比面粉、糖、酵母、盐和改良剂。然后加入搅拌,慢慢搅拌均匀。加入蛋、水、油继续慢速搅拌均匀后,转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置1
5分钟。
2、成型
成型可以是手工制作、也可以放入事先准备好的模具中,然后开始发酵,发酵时间根据实际原材料。
3、烘焙
根据烘焙师的制作工艺,在开始前可以再次塑形,也可以加入香酥拉料,然后加入烤箱中,一般温度180℃~200℃,观察面包膨胀并色泽金黄时出炉。
想了解更多的西点烘焙手法,想学习更精细的烘焙手艺,欢迎到米澜西点培训学院.
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