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我们都知道采买食物要挑选新鲜的，卫生的。不过，对于缺乏生活经验的人来说，买菜就仿佛开盲盒，直到炒熟后进了嘴，方才知晓食材的好坏。

到底什么样的食物算是新鲜的？日常生活中又该如何挑选呢？今天我们就来说道说道。

新鲜食物是指近期生产或加工、存放时间短的食物，例如刚收获不久的粮食、蔬菜和水果等。一般来说，食物是否新鲜，可通过看、触、闻等方法了解食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。以下分别对鱼、肉、蔬菜等不同种类的食材进行一一说明。

01

鱼类

市场的水产区，往往分为活鲜区、冰鲜区和冷冻区。

活鲜区的鱼自然是新鲜的，但需要注意的是，刚宰杀的鱼不要立即烹饪。因为此时鱼体内的有毒物质是浓的，而且鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡。此外，刚死的鱼身上的蛋白也没有完全分解，口感还不是好的。

冷冻区多为包装产品，需要留意包装上的生产日期和保质期两个方面。购买时尽量采购生产日期近的、在保质期内的食品。

至于冰鲜区，挑选时注意观察鱼的体表是否有光泽。鲜鱼通常鳞片完整，眼球突出饱满，鳃丝鲜红。可以试着用手指按压，看看鱼肉是否有弹性，肉质是否紧实。另外如果鱼身表面的黏液透明，闻起来没有异味，那都是新鲜的表现。

02

豆制品

超市的豆制品，通常都是包装食品，采购只要注意生产日期和保质期这两个方面即可。另外，储存条件上标注冷藏存放的，如果商家放在室温下，是不建议购买的。那么对于个人作坊生产的无包装的豆腐要如何挑选呢？

一般来说，新鲜豆腐外观呈现乳白色或淡黄色，形状完整，闻起来有大豆特有的清香。轻轻触碰按压，能感受到豆腐内部结构组织紧实，并且有一定的弹性。

03

蔬菜、水果

蔬菜、水果种类丰富多样，不同的品种在挑选时或多或少都有一些独特的小技巧，这里只能提供一种常规通用的观察方式。

新鲜的蔬菜颜色鲜亮，表皮完整，闻起来不会有异味，用手指轻微按压能感受到内部组织紧实。叶菜类需要观察其叶子是否平整，不发黄，不发蔫，无虫眼，无斑点。

采购水果时要选择颜色比较鲜艳的，果型比较饱满的，果梗比较硬朗的。注意看水果外皮有无擦伤和斑点，闻起来应有水果特有的香气。

如果你对某种蔬菜、水果的挑选方式有疑问，欢迎在评论区留言讨论。

04

蛋、奶

新鲜鸡蛋的表面有一层粉状物，用手摸着略感发涩，蛋壳没有明显斑点和裂纹，掂着手感发沉，灯光透视时可见鸡蛋呈微红色。

通常市面上的奶制品都是包装食品，只需留意生产日期和保质期，至于要脱脂还是全脂，要酸奶还是牛奶，根据个人喜好挑选即可。如果还是不放心，在喝之前先观察。新鲜乳类多为乳白色或稍带微黄色，呈均匀的流体，具有独特的乳香味，无沉淀、无凝块、无黏稠和浓厚现象。

05

禽畜肉类

新鲜的肉类肉质光泽自然，表面不粘手，肉质结实有弹性，闻起来无异味。

有人认为猪肉越鲜红越新鲜，这是不对的。事实是在自然情况下，猪肉不可能呈现鲜红的颜色。新鲜的猪肉通常是淡红色、粉红色，时间长了才会变成暗红色、褐红色。

如果家里人有囤肉的习惯，要提醒他各种肉类的冻存时间好不要超过三个月，建议购买后一个月之内吃完。冻藏过程中，仍会存在脂肪氧化、风味改变、维生素损失等情况的发生。

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