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福建米澜西点咖啡调酒培训学校 |
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30天裱花课程
第1.2天---圆形胚.第3.4天---方形胚，5.6天---心形胚，第7.8天圆弧胚，第9天整体抹胚，第10天花边，水滴，玫瑰，第11天吊边，牙形，小草，线条。第12.13天玫瑰，旋转玫瑰，五瓣，百合，牡丹，康乃馨。第14天花卉复习，第15.16天生肖制作，任选三种，第17天，字体练习，第18.19天，生肖复习，第20.21课程复习。
第22-24天传统蛋糕练习，第25.26欧式蛋糕练习，第27.28天，创意蛋糕练习，第29天滴落蛋糕练习，创意色彩蛋糕，网红蛋糕制作。第30天结业蛋糕制作
15天西点课程
原味戚风，爆浆海盐蛋糕，巧克力戚风，抹茶戚风，红丝绒蛋糕卷，香缇奶油芝士馅，芒果馅，脆皮泡芙，天鹅泡芙，泡芙塔，车轮泡芙，香草卡仕达酱，巧克力榛子酱，
水果馅提拉米苏，手指饼干，马斯卡布尼芝士慕斯，轻乳酪芝士，无糖果仁糖芝士蛋糕，榴莲千层，抹茶千层，千层盒子，德式黑森林，樱桃馅心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及装饰，柠檬芝士塔，塔壳制作柠檬酱，芝士馅，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青苹果，苹果内馅制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶冻杯，草莓布丁，网红沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖、法式马卡龙：马卡龙制作覆盆子馅，椰香馅，巧克力馅，抹茶馅皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯，彩色豹纹淋面仿真柠檬：柠檬甘那许，玛莫芒果酱，巧克力喷面，整体装饰，
仿真樱桃：樱桃内馅制作，樱桃奶冻制作，淋面技巧
蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香缇奶油
杨枝甘露：橙味玛德琳
紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊
歌剧院：黄油忌廉，巧克力甘那许，杏仁海绵，巧克力淋面
法式慕斯冰淇淋雪糕,拿破仑酥
25天面包课程
1-2天，面包理论课，面包打面整形
花色面包：豆沙包，椰丝包，墨西哥包，南瓜奶棒包，台式菠萝包，菱式菠萝包，耶稣火腿包，汉堡，披萨，玉桂糖甜甜圈，各式巧克力甜甜圈，肉松包
方包：北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麦吐司，总汇三明治，岩烧乳酪，芝士火腿三明治
法包类：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凯撒大帝，恰巴塔，全麦包，德式碱水包
中式类：蛋黄酥，彩酥，广式月饼，桃酥软欧：天然酵种核桃芝士软欧，葡式蛋挞，各式松饼，雪花酥，牛轧糖，珍妮曲奇，蔓越莓曲 奇，无糖核桃燕麦曲奇，焦糖苹果奶油包，虎皮蛋糕卷
15天咖啡饮品
咖啡基础知识：虹吸式咖啡壶的操作、单品咖啡基础，意式咖啡萃取、奶泡制作技巧
意式咖啡拉花入门，咖啡雕花入门，简单的意式咖啡制作（拿铁，卡布奇诺，摩卡等）
茶饮
茶的基础知识，传统茶类（红茶，绿茶，青茶，白茶，黄茶，黑茶）花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）
经典保健茶：桂圆红枣茶，新鲜水果茶，冰糖雪梨，蜂蜜柚子茶，红枣生姜茶，蜂蜜木瓜茶
流行茶饮：红柚冰果茶，芭乐冰果茶，柚香茉莉冰果茶，蜜桃乌龙水果茶，水果青茶，冰摇爆柠四季春，冰果卡曼橘，九珍乌龙奶盖茶，芭乐火龙奶盖茶，桂花乌龙奶盖茶，草莓芝士奶盖茶
台式奶茶：冲绳黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶，紫米红豆奶茶，巧克力曲奇奶茶，黑糖鲜奶脏脏茶
牛乳茶：茉莉绿茶牛乳茶，四季春牛乳茶。黑糖鲜奶牛乳茶，鲜抹茶牛乳茶
气泡水，气泡茶：红柚莫西多苏打，森林莓果苏打，九珍乌龙气泡茶，香诱蜜桃，甘蓝结义，金柠气泡
冰沙：慕斯雪，青柠薄荷冰沙，蓝莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰风抹茶魔酷冰，金菠萝芭乐火龙果思慕雪，樱桃莓果思慕雪，红柚鲜果思慕雪，蓝藻云朵，红丝绒云朵，鲜芝云朵
奶昔：香蕉奶昔，草莓奶昔，巧克力奶昔，抹茶奶昔，火龙果奶昔，珊瑚皇后，草莓酸奶，芒果酸奶，蓝莓奶昔
水果乳酸菌：芒果乳酸菌，双秀乳酸菌，蜜桃乳酸菌，蓝闺蜜，草莓思密达
特调果汁：爱情海，紫色妖姬，樱花雨，米蓝等、意式热咖啡：拿铁，（原味，焦糖，香草，榛果）
卡布奇诺，摩卡，焦糖玛奇朵，抹茶拿铁等、意式冰咖啡：冰拿铁，冰摩卡，焦糖玛奇朵冰咖啡，意式冰淇淋咖啡，浓情咖啡，焦糖香草拿铁
韩式裱花自然花系班
1花卉制作： 芍药 (开放式、闭合式）、树叶，裱花嘴的使用以及角度的变化。
2.花卉制作： 奥斯丁玫瑰、康乃馨、棉花，裱花嘴的使用以及角度的变化
3花卉制作：玫瑰花，、腊梅、山茶,裱花嘴的使用以及角度的变化。
4花卉制作： 牡丹花、毛茛，五瓣花,裱花嘴的使用以及角度的变化，整体蛋糕组装以及小技巧。
5花卉制作：菊花 、帝王花、裱花嘴的使用以及角度的变化。
6.. 韩式奶油霜和韩式米糕的制作（奶油霜配方为研制，口感细腻柔）
7. 仙人球、桨果、寒丁子、蕨类等、裱花嘴的使用以及角度的变化。
8.花束蛋糕一个
翻糖10天课程
4. 翻糖的起源：工具的认知，糖皮的分类和翻糖皮配方的讲解以及制作（如玫瑰花）
5. 花卉制作：（如：康乃馨，马蹄莲，百合花）
6. 花卉制作：蝴蝶兰，非洲菊，扶桑花的制作
7. 花卉制作：牡丹，豌豆，鸡蛋花，樱花波斯菊，大慧兰的制作
8. 卡通公仔：（如：ktiiy猫，小熊，愤怒的小鸟的制作）
9. 人物：（如：新娘、新郎的制作）
10. 手帕式覆盖的装饰：浮雕，蝴蝶结，珍珠花边，蕾丝的讲解与制作
11. 练习糖皮的包法：（各种异形状：心形，方形）
12. 结业作品的制作：ps：以上花卉的制作，搭配，上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是三层，分别为8寸，6寸，4寸
米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业.是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训 。米澜蛋糕西点咖啡培训以学员开店创业、就业、技能提升、资质认证及饮品兴趣爱好等为主的专业技术培训 。
米澜教育 办学特点
认可的教材；科学的教学管理模式；的师资队伍；温馨的教学环境；专业的职业生涯规划；一条龙的学习、实习、就业、创业机制；广泛的国际交流平台；劳动部指定的饮品、咖啡、西点师职业资格考试报名、培训。增加每一位学员毕业后都可独立开店创业、就业。
一分钟教你认识烘焙中的粉类
虽然不是做技术的师傅出身，但经常和各种配方尤其是外文配方打交道的我，对两个词非常敏感：powder、flour。
它们俩都有“粉、面粉”的释义，但带上不同的前缀后所代表的各种粉类原料，简直让人眼花缭乱花渐欲迷人眼前一亮亮堂堂…（此人已疯，请避而远之~）
现在就跟我一起持续感受下，一直以来在烘焙中被各种粉类支配的恐惧吧。
希望大家能够好好学习
这是通往烘焙高手的进阶之路
·正·文·来·啦·
作为一个只吃不做的烘焙人，大王这种学霸是真心的热爱烘焙。今天就给大家说说烘焙里的常用粉类，这些烘焙常用的各式各样「粉」在烘焙早期常会搞得小白们晕头转向。
小苏打粉因为本身属于碱性，所以用来做烘焙的蓬松剂时，食材中必须有酸性液体与其中和，产生的气体可以让烤出的蛋糕体更蓬松、饼干颜色更漂亮、口感更酥脆。
此外，小苏打粉也广泛用于清洁和除臭，是非常方便的天然清洁剂。
卡士达粉是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
所以建议能自己煮自己煮。。。毕竟添加剂也是蛮多的。
泡打粉是有助于提升烘焙料理口感的「蓬松剂」泡打粉其实是由碱性的小苏打粉及其他酸性物质组成，可以自己形成化学反应、让面团膨胀。
可可粉天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。
糖粉通常是洒上蛋糕、松饼上方做装饰。洁白的细粉末，比其他糖粒更细致，糖粉使用时必须过筛，常用于打发鲜奶油或装饰甜点外部。
香草粉是从香草荚提炼而出的粉末，跟香草精一样可以去除糕点的蛋腥味并增添香气。粉末状的香草粉不必加水，直接倒入面粉中搅拌即可，非常方便。
一般来说，两者可以通用。香草粉则多用于蛋糕和饼干。香草精较常用于制作布丁、蛋塔及慕斯。
玉米粉是甜点的常客。制作西式糕点时加少量的玉米粉，可以降低面粉的筋度，有助于增加蛋糕入口时的松软。此外，玉米粉也经常用于制作口感较扎实的传统糕点。
要注意玉米粉的用量不能过多，否则会让蛋糕体无法膨胀，组织变得粗糙、口感不佳。
抹茶粉抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不纯正、品质不高的绿茶粉，用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。
杏仁粉、芝士粉这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，不过风格味道并不一样，要注意别弄混！
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，当作烘焙时的酸性剂，常用来蛋白打发、平衡碱性的蛋白，使其更容易膨胀，颜色也会更雪白漂亮。
本身为碱性的蛋白放越久碱性会越强，如果使用陈蛋制作糕点就需要加入塔塔粉，反之则可省略，使用柠檬汁代替。
经过加工、调配比例的植物性粉末，必须加热到80度以上才能融化均匀。成品在室温下会凝结成透明果冻状，适合用于制作果冻。
吉利丁粉是一种动物胶，也叫做明胶。它的融化温度约在40～80度左右，温度太高反而会无法凝固。
通常用于制作慕斯和乳酪蛋糕，做出来成品的口感更滑嫩。使用时必须先把粉末放入5倍量左右的水中浸泡静置，待吸水膨胀后再用隔水加热的方式搅拌至完全溶解后使用。
制作面包、包子或馒头这类需要发酵的面食时，会用到酵母粉来帮助面团膨胀。
一般分成新鲜酵母、干酵母和速发酵母，在市面上容易买到的是速发酵母，用量大约是面粉的1～1.5%左右。
干性酵母发酵力比新鲜酵母强，但发酵速度较慢，不如新鲜酵母。使用时要用温水化解开。由于制造二氧化碳的速度较其他的酵母慢，所以发酵时间较长一点，干酵母比较好买，适合一般家庭使用。
速发酵母发酵的时间比较短，大约是活性干酵母所需发酵时间一半。做出的面包组织较差，比较不建议使用。
「一包干酵母=15克新鮮酵母」
品质加以改良后，由于类粉状，所以溶解力快，能迅速恢复发酵作用。因此发酵速度比干性酵母快，稍逊于新鲜酵母。因为活力强，使用量少于干性酵母。
这是专业面包烘焙所使用，不需用温水解开，制造二氧化碳的速度较快，所需发酵时间较短。
缺点是不是一般商店可买到，而且使用期限较短，须放置冰箱冷藏，不容易保存。因湿度够，发酵速度较快，但耐力稍逊干性酵母。
使用时直接与干性材料混合再加入水一起搅拌就行了。即溶酵母的形成是由于干性酵母颗粒大，使用前须先泡水，所以进一步将颗粒大的干性酵母改良良成细小颗粒类似粉状的酵母，可直接加入面粉内搅拌，无须泡水。
纸上得来终觉浅
觉知此事要躬行
在学习了烘焙大师们的理论知识之后
要深刻的吸收掉
那你就必须要在烘焙实操上多下功夫
才可以在烘焙道路上走得更远
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