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说到女生们的食物，榜上有名的那肯定非甜品莫属了！商圈精致的甜品店，展柜上琳琅满目的甜品糕点，吃上一口仿佛能治愈一切！关于烘焙，这些小知识你知道几个呢？

1、植物性奶油和动物奶油性有什么区别？哪种更好？

植物性奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，属于人工合成奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。可想而知，从口感上来说，肯定是动物奶油更胜一筹了，味道更醇香，相对也更健康一些哦！

2、奶酪、芝士、黄油有什么不同？

黄油通常是固体，是从奶油中产生的，脂肪含量比奶油还要高。芝士和奶酪其实是一种东西，主要成分士脂肪和蛋白质，一般为片装。奶酪和黄油的相同点都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来，而不同点黄油主要从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质和水分。从健康的角度上，奶酪比黄油更健康一些，当然，选择低脂的那就更好了！

3、湿性发泡、干性发泡是什么意思？

这是一个困扰烘焙新手的问题，怎样判断发泡程度？其实很简单。

湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡：也叫硬性发泡，蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器，尖尖冲天，有弹性尾端挺直。

4、吉利丁片和鱼胶粉是一种东西吗？

吉利丁片和鱼胶粉都是一种提炼自鱼骨或者猪骨的胶质，通常用来制作慕斯、布丁等需要凝固的甜品糕点。两者的使用方法略有不同，吉利丁片需要先用冷水浸泡到柔软再加入热的液体中溶化后使用，而鱼胶粉是需要先用热水化开，再加入配方中使用。

5、面包为什么不可以冷藏？

是因为在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化，会变干、掉渣，影响口感。那吃不完的面包应该怎样保存才妥当呢？的方法就是密封好之后放置于冰箱冷冻，在冷冻的温度下淀粉不容易老化。但也不宜置放太久，建议尽快食用。要注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存哦！

5、小苏打可以代替泡打粉么？

不可以的哦！小苏打是碱性的，起发作用有限，主要用作面制食品的疏松剂。在制作发糕、包子、馒头等食品中使用。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但还有其他成分，酸碱平衡，所以做面包是起发速度更快。

6、无盐黄油、含盐黄油、植物黄油，都适用于什么用途呢？

黄油有无盐有盐之分，在烘焙中，其实一般使用的是无盐黄油。无盐黄油保持了黄油原味，在制作食品中可以有效控制食品的含盐含量。有盐黄油通常用于涂抹面包或作为成品食材食用。而植物黄油不是纯正的牛奶提炼，是加入人工香料等所制成的黄油替代品，价格相对低廉，含有反式脂肪酸，不推荐家庭食用。

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