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初级 咖啡拉花初级课程(学习目标:学会制作爱心、树叶、天鹅、郁金香4款基础拉花图案) 3天
1、拉花的物理原理;磨豆机的使用;萃取练习;蒸奶练习。
2、水流控制练习;口感辨别;认识不同构造的拉花缸杯对拉花的影响;推心的制作及练习。
3、定点晃动练习;千层心得制作及练习。
4、移动晃动练习;晃动的水流控制练习;树叶的制作及练习。
5、单翅天鹅的制作及练习;郁金香的制作及练习。
中级 咖啡师中级课程(学习目标:1、制作更的Espresso和打发牛奶;2、学会控制出品的咖啡品质。3、制作更多款式的咖啡;4、基础心形拉花;5、手冲咖啡学习) 3天
1、植物学的理论;咖啡的起源与发展;咖啡豆的生长、采收、精制、烘焙等过程。
2、Espresso理论;咖啡豆的研磨;Espresso萃取。
3、蒸奶理论;牛奶的分类和选择;蒸奶理论介绍和演练。
4、基础心型咖啡拉花;常见意式咖啡制作,Macchiato,Americano,Cappuccino,Latte,Flat white等等;流行饮品制作。
5、咖啡机、磨豆机等设备保养维护,以及吧台清洁卫生标准。
6、手冲咖啡制作与练习。
滤纸冲泡法
滤纸冲泡法是简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的冲泡法。
滤纸冲泡法的器具:滴漏器有一孔与三孔之分。在此使用三孔式。注入开水用的壶口好是口尖细小,可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。
滤纸冲泡的重点:
1.一人份的咖啡粉约10-12公克,而开水是120сс。
2.喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人8公克即可。
3.喜欢浓苦味的人,粉量可一人12公克,并充分地蒸煮。
4.注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量依人数多寡而准备。
5.将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。
6.过滤的抽出液不要滴到后一滴。
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