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课时 155天
阶段精品裱花课程
1、裱花工具的认识和讲解使用方法;
2、所用机器设备的结构讲解和正确的操作方法及安全知识,设备的维护;
3、不同奶油的打发方法和保存方式;
4、抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方胚、心形胚)
5、市面较流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、);
6、市面上较流行的各类花边的制作(豆蔻、曲奇边、芭比裙边、双扣边、吊花边、麻绳边、心形边)
7、流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、五瓣花、牡丹花等);
8、各种喷粉和食用色素的应用;
9、各种果膏的淋法和技巧;
10、巧克力淋面酱的手法;
11、蛋糕花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧;
12、蛋糕花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
13、蛋糕水果的切法和艺术造型;
14、蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图;
15、裱花蛋糕的表现手法及创意蛋糕的款式;
16、私房蛋糕整体的练习:卡通蛋糕、情景蛋糕、欧式水果蛋糕、贺寿蛋糕、创意蛋糕、陶艺蛋糕、芭比娃娃系列
17、蛋糕胚的制作与切割方法
第二阶段韩式裱花课程
A:韩式裱花基础培训
1、韩式奶油霜的调制技巧
2、韩式基础裱花技巧培训
3、韩式奶油霜调色技巧
4、韩式纸杯蛋糕、重油蛋糕制作技巧培训
5、韩式纸杯蛋糕制作(仙人球、小毛刺)
B:韩式花卉制作
1、韩式花卉制作基础应用
2、花嘴应用
3、花篮边制作
4、韩式花制作技巧(28种花)
C:韩式裱花蛋糕制作
1、韩式花卉制作巩固
2、韩式裱花蛋糕摸胚技巧
3、韩式裱花蛋糕布局培训
4、韩式裱花蛋糕装饰技巧
5、韩式裱花蛋糕成品制作
第三阶段法式西点课程
英伦时光、梦幻海洋、皇家金典、爱尔兰风情、舞动音符、芒果慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯、大理石提拉米苏、巧克力慕斯等几十种西点产品
第四阶段烘焙全能课程
A:热门的干点类学习
芝麻瓦片桃酥、动物饼干、手指饼干、蔓越莓饼干、凤梨酥、苏式月饼、广式月饼、杏仁奇脆饼、皇式曲奇、巧克力曲奇等几十种产品
B:热门的蛋糕类学习
戚风蛋糕、海绵蛋糕、虎皮虎皮卷、枣沙蛋糕、凤梨蛋糕、香草杯蛋糕、马芬蛋糕、天使蛋糕等几十种产品
C:面包类学习
毛毛虫、豆沙餐包、奥利王子、匈牙利培根、摩卡披萨、香葱火腿、沙拉热狗、豆沙玫瑰、芝士条、红豆椰蓉、菠萝包、黄金切片、三明治、甜甜圈、牛奶土司、巧克力软欧等几十款产品
第五阶段甜品课程
芒果班、戟奥利奥班戟、芒果雪梅娘、紫薯雪媚娘、椰丝小方、牛奶布丁、水果布丁、芒果千层、榴莲千层、木糠杯提拉米苏、双皮奶、杨枝甘露等几十种甜品内容
第六阶段翻糖蛋糕课程
1、翻糖理论知识的讲解;
2、翻糖各种工具的认识和使用;
3、蛋白霜的制作技巧;
4、糖皮包面的手法;
5、翻糖蛋糕胚的制作
6、糖皮花边制作手法;
7、蕾丝边制作手法;
8、水果、蔬菜的制作苹果草莓香蕉梨胡萝卜青椒
7、花卉的制作玫瑰花百合花马蹄莲五瓣花太阳花牡丹康乃馨大野菊等
8、卡通人物动物制作
小黄人机器猫kitty猫等
9、捏塑手提包、礼物盒的制作;
10、花卉蛋糕、卡通人物蛋糕的制作;
11、棒棒糖蛋糕制作与装饰
12、糖霜饼干的制作与装饰;
13、杯子蛋糕的装饰;
14、巧克力球的制作与装饰;
15、婚礼蛋糕的制作、翻糖饼干、杯子蛋糕、巧克力球、摆台及装饰。
第七阶段奶茶饮品课程
A:奶茶系列果饮类特调果汁饮料类冰沙双皮奶
原味奶茶、珍珠奶茶、玛奇朵奶茶、胚芽奶茶、提拉米苏、红豆燕麦奶绿、布丁奶茶、双拼奶茶、椰香奶茶、奶茶三兄弟、桂圆红枣奶茶、焦糖奶茶、茉香奶茶、椰果奶茶、红豆奶茶、巧克力奶茶、咖蓝莓冰沙等几十款产品
第八阶段结业考核
奶油童话西点烘焙培训中心是一家专业从事西点烘焙培训的机构,老师有着至少6年以上的大型连锁店的工作教学经验。现采取小班制一对一指导,对接受能力差的学员可反复教学,直到熟练操作为止。不会控制学员的材料,毕业后0元发放设备原料清单,学员所遇到的问题老师24小时开机0元解答(这个是别家做不到的)。后期跟新产品0元学习,对于开店创业的我们0元提供开店指导、成本预算、成本控制等等。
慕斯西点班学习内容:
1、慕斯理论知识的讲解
2、各种工具的认识和使用
3、物料及产品的保存方式及注意事项
4、牛奶慕斯酸奶慕斯卡布基诺提拉米苏大理石芝士德国黑森林抹茶红豆慕斯巧克力慕斯马卡龙芒果千层等
5、慕斯切制与装饰技巧
新手烘焙小技巧
1. 打发蛋白和柠檬汁混合搅拌
打蛋白时,加几滴柠檬汁可以使蛋白稳定,提高蛋糕胚制作的成功率,还能去除鸡蛋本身的腥味。
2. 当搅拌蛋清时
例如做蛋糕的时候,所有的器皿都要增加没有蘸到水和油,这样才能使打出来的蛋清相对稳定。
3. 烤箱提前预热
无论是做蛋糕还是面包,烤箱都要提前预热,否则一边打蛋清一边开烤箱,容易手忙脚乱,完全打好再去预热,蛋清容易消泡。如果烤面包没有预热,就会烤得很不均匀,口感也会差很多。
4. 蛋糕脱模
将蛋糕拿出烤箱后,不要急着脱模,冷却20分钟左右,等温度降下来再脱模,不然容易坍塌。
5.面粉过筛
多种面粉等原料可使原料充分融合,如戚风蛋糕,在搅拌蛋黄面粉时,将蛋黄倒入过筛的面粉中,然后加入油。这可以使它更容易混合。
6.各种原料的克重都要准确
面粉太多会使蛋糕的表面断裂,糖份太多会使蛋糕变焦。
7.蛋壳分离法
用蛋壳倒来倒去使蛋白自然分离,避免与蛋黄混合,避免蛋糕制作的失败率。
8.打发奶油全程坐冰
把打好的奶油全部坐冰,以防止奶油融化。
9. 奶油打发
抹面的奶油可以打软一些,裱花部分的奶油可以打硬一些。
10. 奶油封存
奶油用不完,可以把盒子里的挤压挤掉,封口处用酒精擦干,取适量酒精棉封口,用保鲜膜包好,用长尾夹夹紧。
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