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芝士蛋糕做工精细,想要做出多种口味的芝士蛋糕还是有一定难度的。然而制作时一些注意事项必不可少。
奶酪中加入糖、鸡蛋是芝士蛋糕独特结构的基础。但真正决定芝士蛋糕特点的却是奶酪的种类。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠,而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。
不同种类的奶酪可做成不同结构的蛋糕。法国的芝士蛋糕用的是纽沙特尔干酪。马斯卡泊尼乳酪、山羊乳干酪、软质酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
生日蛋糕的关键是把空气打入面糊中。与生日蛋糕不同,芝士蛋糕的面糊则不可过多打发。为了使做出来的蛋糕更好吃,建议在搅拌前,所有的配料都放在室温环境中。
蛋糕开裂或许是制作芝士蛋糕较容易出现的问题。芝士蛋糕像奶油蛋羹一样,与鸡蛋的状态密切相关,制作是必须逐渐进行。如果鸡蛋膨胀,或是焙烤过度,或是冷却时变硬,芝士蛋糕表面都可能出现裂缝。
防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高。准备的过程要慢,冷却也要慢慢进行。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构,导致蛋糕开裂。
大多数芝士蛋糕,尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的。这样可以更好地调节温度。由于水的热容度高,芝士蛋糕可慢慢凝固,形成乳脂状的蛋糕。
如果出现了裂缝,也不要过于烦恼,你还可以将裂缝作为切口。切芝士蛋糕时,要将小刀先蘸一下水。记得还要将小刀弄干,再去切蛋糕。
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