毛毛虫面包的做法
来源：搜学搜课 时间：2020/10/27 16:13:48
毛毛虫面包的做法
用料
高筋面粉 250克
细砂糖 30克
盐 2克
酵母 3克
全蛋液 45克
牛奶 135克
黄油 40克
黄金墨西哥酱
糖粉 15克
低筋面粉 30克
蛋黄 40克
毛毛虫面包的做法
所有材料称重放入搅拌桶
步骤1
面团打至扩展阶段（即出现厚膜，戳破洞口边缘有锯齿状）
步骤2
加入软化好的黄油 继续打出薄且有韧性的手套膜
步骤3
打出手套膜
步骤4
直接分割8份 滚圆 松弛半小时
环境 28度 湿度75%
步骤5
取出一团 轻按排气
步骤6
擀开成牛舌状 长12cm
步骤7
翻面 底部扒一下 有助于收口
步骤8
自上而下卷起
步骤9
大致揉搓一下 整形成中间胖两边窄的长条形
长 14cm
步骤10
35度 湿度85% 发酵至两倍大
步骤11
准备酱料（美名其曰：黄金墨西哥酱）
低粉+糖粉 混合过筛
步骤12
加入40g蛋黄 （低粉品牌 展艺）
步骤13
搅拌均匀 浓稠度就这样
不能太稀 不然挂不住的
步骤14
装入裱花袋备用
步骤15
体积两杯大 大致是发酵了40分钟
（判断标准就按照发酵体积来 不要超过1个半小时）
步骤16
挤上酱
步骤17
送入烤箱（时间温度供参考）
倒数一层 上火200 下火180 烘烤时间15分钟
步骤18
出炉啦
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