草莓奶油蛋糕的做法

来源：搜学搜课     时间：2020/12/15 14:58:53

烤的蓬蓬松松的海绵蛋糕，夹上草莓和鲜奶油，是较基本的奶油蛋糕。现在请先熟悉用全蛋发泡法来进行的海绵蛋糕制作方式。

材料（直径18cm的圆形模具1个份）

海绵蛋糕

蛋（L尺寸）......3个

白砂糖...........80g

无盐奶油.........10g

低筋面粉.........80g

糖浆

白砂糖...........2大匙

水...............4大匙

樱桃酒...........1大匙

草莓.............20粒

发泡鲜奶油

鲜奶油...........450ml

白砂糖...........3.匙

樱桃酒...........2.匙

薄荷叶...........适量

融化的奶油（模具用）适量

事先准备

1.低筋面粉过筛两次。

2.蛋先回到室温。

3.锅中隔水加热用的水（70°C）先烧开。

4.模具抹上融化的奶油、铺上烤盘垫纸。

5.烤箱预热到180°C。

制作海绵蛋糕

1.把蛋打进钵盆中，将手提搅拌机转低速，打散成蛋汁。加入白砂糖，用中速仔细搅拌均匀。

2.把步骤1的钵盆放入加油70°C热水的锅中，一边隔水加热，一边把手提搅拌机转高速，在钵盆中用画圆的方式让它发泡。

3.把手指伸进去，如果觉得稍微有点热度（约60°C），就把钵盆从锅中移开。这回把放在耐热容器里的奶油拿来隔水加热，做成溶化的奶油备用。

4.蛋汁从锅中移开后，仔细发泡至呈现白色且浓稠状态。在钵盆中用迅速画圆的方式让它发泡，蛋汁里面就会含有大量空气，很快形成细密的泡沫。

5.整个呈现浓稠状以后，停下手提搅拌机，舀起蛋糊划线。如果线条具体成形就可停止发泡动作。

6.把筛过的低筋面粉取1/3量，分散开来散入5中，再用橡胶刀从底部往上翻搅，整个把它拌匀。拌到还有一点粉末状的时候，把剩余的低筋面粉先放一半进去，然后仔细搅拌，一直拌到完全看不到粉末为止。

乐蜜蛋糕培训提示，用单手在近身处转动钵盆，一边转动一边搅拌，

拌完后整体都很均匀。

7.一边用橡皮刮刀接住融化的奶油，一边徐徐注入面糊中。从底部往上面翻搅，迅速搅拌均匀，直到奶油的痕迹消失不见为止。一旦加入奶油，起泡就会慢慢消失，所以搅拌的动作要快，这是制作上的诀窍。

8.等到奶油拌匀、面糊出现光泽、舀起落下的时候会呈现缎带状，面糊的制作就完成了。

9.模具先铺好烤盘垫纸，然后把面糊从模具的中心部位一口气倒入。留在钵盆里的面糊就用橡皮刮刀刮起，放入容易烤热的模具周围。

10.手持模具边缘旋转1-2圈，让表面变得平整，放进180°C的烤箱烘烤20-25分钟，考到表面呈现金黄色。

11.用手心施力，按压海绵蛋糕表面，如果带有弹性，代表已经烤好。如果会留下手心的印子，就要一边观察一边再烤3-5分钟。除此之外，用竹签插入中央，慢慢拔出时不会沾黏，也就是可以了。

12.烤好后迅速翻面，摆在冷却钢架上，然后取下模具。撕下烤盘垫纸，直接倒放2-3分钟让它放凉，然后再翻面让正面朝上，整个放凉。

百甜汇蛋糕培训提示,为了让海绵蛋糕更加柔润可口，较好先放置一晚。这时就等它放凉了，然后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。

13.在小锅子里面放入白砂糖和水，然后开火，白砂糖融化后加入樱桃酒拌匀，然后放凉。将14粒草莓去蒂，切成3mm宽的薄片。

14.在钵盆中放入鲜奶油200ml、白砂糖2大匙、樱桃酒1大匙，在钵盆底部用冰水冰镇，发泡到七分程度。

15.用蛋糕刀（或是菜刀）把海绵蛋糕切成厚度相同的3个薄片。

乐蜜蛋糕培训提示，如果还不熟悉，可以把海绵蛋糕的厚度分成3等分，然后在那个位置呈放射状插入牙签，再沿着牙签的标示呈水平方向切开。

16.用刷子在各个切面涂抹糖浆。海绵蛋糕的表面要用力涂抹，让糖浆可以渗入里面。

17.把下层的海绵蛋糕放上旋转台，抹上适量的步骤14做好的发泡鲜奶油，再用抹刀均匀地抹平。

18.在上面摆上1/2量的草莓薄片，再抹上适量的奶油，然后均匀地抹开。放上中层的海绵蛋糕，依旧同顺序顺序重复一次抹奶油、放草莓、抹奶油的步骤，再将上层的海绵蛋糕放上去。

19.将剩余的奶油摆在上面，涂抹整个蛋糕的外围。

20.海绵蛋糕在涂满鲜奶油之后放进冰箱冷藏静置30分钟左右。涂抹奶油之后先冷藏，装饰用的奶油涂起来才会漂亮。

21.把剩余的发泡鲜奶油的材料放入钵盆中，一边在钵盆底部用冰水冰镇，一边打发至八分起泡。

22.在表面已经涂满的海绵蛋糕上面摆上步骤21的发泡鲜奶油2/3量，用抹刀把它整个抹开。侧面则用滴落的奶油来涂抹。一边把抹刀立起沿着侧面涂抹，一边徐徐转动旋转台，知道整个表面都涂满为止。

乐蜜蛋糕培训提示，如果一直移动刀子重新涂抹，空气就会跑进去，造成鲜奶油结块或是凝固，所以要留意。

23.在挤花袋上面装上星形挤花嘴，再用橡皮刀把剩余的奶油放进去。

24.在蛋糕旁边像写“の”一样挤出奶油花。一边转动旋转台，一边等距离挤出六个。

25.在挤好的奶油花上面用剩余的草莓和薄荷叶来作装饰。