巧克力乳酪蛋糕的制作方法

来源：搜学搜课     时间：2020/11/9 16:17:10

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今天我们分享：巧克力乳酪蛋糕的制作方法

巧克力乳酪蛋糕制作材料(分量：6寸蛋糕一个)

蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克。

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺。

浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克。

烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时。

巧克力乳酪蛋糕制作方法

1.准备好材料。奶油奶酪较好提前放到室温下软化。

2.首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

3.扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

4.消化饼干压成碎末后，盛出备用。

5.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

6.把消化饼干碎末倒进黄油里。

7.用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

8.把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

9.接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

10.取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

11.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

12.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

13.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

14.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

15.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

16.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

17.倒入60克动物性淡奶油。

18.把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

19.趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

20.静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。