西点膨松常识有哪些
来源：搜学搜课 时间：2020/1/2 10:45:33
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下面给大家分享一下关于学西点师需要了解的西点膨松常识：
对于西点师来，无论是什么样的蛋糕面包，都可以制作的出来。面包蛋糕的制作方法大多都是通过学习和经验积累中得来的。很多人在西点房买蛋糕面包都会看到非常膨松柔软的面包蛋糕，这是因为面包发酵的原因了。但是为什么会发酵呢？怎么变得膨膨松松的呢？追踪过去，那么就是关于蛋糕膨松知识，所以不知道的同学赶快来看看吧！
一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。
二、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的较终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应较终产生二氧化碳和氨'气，这些气体使蛋糕膨大。
三、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
知道面包蛋糕会膨松的原因了吧。西点的制作感觉非常的好玩，而且很开心。西点师不仅要学西制作美味蛋糕，饼干等等，还要有西点师的职业素养
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