长沙西点烘焙培训学校哪家好

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烘焙是我们较常听到也是大家较不敢会做的事情。烘焙中需要注意的事情太多了，真的令人望而生畏，下面给大家讲4个烘焙常识。

一、学会阅读配方

这一点很容易被忽略掉，不管去那学习烘焙，每一位烘焙师就要告诉你的事情就是阅读配方。意思是你要从头到尾阅读一遍，需要你理解了所有的步骤，那么你就不会将整个鸡蛋都放进搅拌机，然后发现你的蛋糕因为不够蛋白而蓬松不起来之后，才记得要分离鸡蛋。如果是这样，那在配方中的黄油需要软化的时候，你就会因为石头一样硬的黄油而烦恼，或者当你的冰淇淋蛋糕在烤炉里融化的时候你居然疯狂地填满一碗冰水。

二、了解自己的烤箱

烤箱就像雪花一样，每一个都不一样，会在不同的时间对你的食品产生不同的作用。两种较常见的怪现象是：它们的热量分布不均匀，或者温度测量会不准确。热点是真实的，但烤箱有时候会骗人。所以需要从热点、技巧、温度变化、烤架的放置等这几个方面着手。

烤架的放置在烤箱顶部中部和底部的烘焙会有很大的差别。放在烤箱底部的话那烤出来的会有点焦。饼干的放置太接近烤箱顶部它的表面也会变焦，而如果放在中部就会烤不熟。吐司放在中部烘烤就会变味。所有东西都有一个合适的位置。如果配方中有写出烤架的放置，跟着做就可以了！

三、如何辨别一堆面粉

烘焙区域有着各种各样的面粉，从全麦面粉、低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉到中筋粉。而高筋粉的命名就是因为小麦含有更多的蛋白质，形成面包的蓬松感、结构和气泡。低筋粉是一种更加温和、低蛋白的面粉，让你的烘焙食品更加柔软。中筋粉，顾名思义，是一种比较中性、通用的面粉。自发粉里本来就已经添加了泡打粉和盐；尤其在南方的面包师中是较受青睐的一种面粉，因为自发粉能帮助更快地完成饼干和饺子。

四、黄油和油脂的使用

在阅读配方时你会发现黄油的温度是有冷的、温室软化的再或者是融化的。冷黄油，就像放在派皮里的那种，用于形成薄薄的饼层。由于黄油在烤箱中融化，就不会使面团都黏在一起，形成薄片状。这就是牛角面包不会变成饼干的原因。

室温黄油一般都是加糖搅拌成糊，从而产生小气泡。然后这些气泡在烤箱中就会随着蒸汽和发酵剂(比如泡打粉)扩大，让你的曲奇变得蓬松而不是像个小硬盘一样。

融化黄油能够使原料都粘合在一起，产生丰满度的同时不会形成片状层或这额外的气泡。一般来讲，无论你在配方中的那个步骤看到融化黄油，你都可以用油脂来代替；如果你看到需要冷的或室温黄油，如果你尝试用油脂来代替黄油的话，较终产品就就不一样。

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