厦门华南分享2种好吃的麻辣烫做法 学会开店都够了

麻辣烫培训分享2种好吃的麻辣烫做法，学会开店都够了

1.手工炒制的麻辣烫底料

2.自己炼制没有添加红色素添加剂的辣椒红油

3.大骨熬制的大骨原汤;

这样一份健康美味的麻辣烫才能出品。

一、麻辣烫底料炒制：

1.糍粑辣椒也叫水辣椒--制作(子弹头辣椒干、微辣、烧水煮软，加郫县豆瓣酱一起用绞肉机打碎)备用。

2.桂皮、八角、香叶、茴香等20多种天然香料混合，豆豉、醪糟、冰糖、黄酒等备用

3.纯菜籽油、大豆油及色拉油，重庆牧歌火锅牛油，(洋葱、大蒜、生姜、西芹等)这些带香味的蔬果，用量可多可少，小火把姜蒜炸金黄捞出，加天然色素紫草熬20秒左右捞出备用。

4.香油熬好后直接加第1步骤中的材料小火熬15分钟左右，再下第2步骤中的材料熬制15-25分钟左右(熬到锅中油泡沫均匀即可，不能熬得太干，出苦味)，熬制底料，勺子要不停的在锅底爬动，防止炒糊。

二、辣椒红油的炒制：

1. 锅里下几滴油，红花椒，子弹头(微辣)，如果要辣，可以适当添加朝天椒一起小火炒制，炒到辣椒酥脆即可，再用绞肉机打碎，撒白芝麻拌均匀备用。

2.(洋葱，大蒜，生姜，西芹)这些带香味的蔬果，用量可多可少，放入5斤的大豆油里，用小火把姜蒜炸金黄捞出，加紫草熬20秒左右捞出，关火凉30秒左右，让其油温降到6成时，倒入炒好的辣椒面中，边倒边搅，盖好焖出香味。

三、高汤熬制：

1.猪大骨，冻鸡骨架汆水后，用冷水冲洗干净，倒入装有干净冷水的不锈钢桶内，加姜片，葱结，大火烧开，改中小火熬制3-4小时，

2.捞出肉渣调味，添加五星高汤王适当(能让汤的颜色适当变白即可，添加高汤王后，喉咙更柔和，上颚余香更淳厚悠久)，鸡精，白糖，盐，汤的咸味要比平常的汤咸一点，调好后小火保温。

四、调料：

合理的利用A花生酱用温开水调稀。B味极鲜—美极鲜—花雕酒;C青花椒油—藤椒油—芝麻香油备用。