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厦门华南厨师培训学校 |
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特色风味小吃 鸡蛋肠粉的做法
肠粉是广东一带的小吃， 经常看到美友们在发早餐时提到肠粉，于是也学着做，根据我自己的想法来做。做法很简单，但也依然美味
，感觉好吃是较主要的，今天就跟福建华南小吃学校老师一起来看下特色风味小吃鸡蛋肠粉的做法。
食材明细
主料
粘米粉：100g
澄粉：60g
红薯淀粉：10g
水：450g
鸡蛋：1个
虾皮：适量
葱：适量
辅料
盐：适量
香油：适量
特色风味小吃:鸡蛋肠粉的做法
1.粉类混合，加水搅拌均匀
2.虾皮用水冲洗沥干，小葱切细
3.鸡蛋加盐、料酒打散
4.用一个不锈钢盆，刷一层油，舀入一勺粉浆，放入蒸架上蒸10秒左右
5.倒入少许蛋液抹匀，撒上虾皮和葱花，盖盖再蒸至肠粉鼓起大泡
6.取出，用刮板将肠粉铲下来卷起
7.做好的肠粉切段，放到盘子中，撒上葱花，淋上适量香油和凉拌酱油。
特色风味小吃鸡蛋肠粉烹饪技巧
酱油调味：1勺老抽，4勺生抽，1勺白糖，2勺花生油加半碗清水入炒锅中烧开就成了广式肠粉的调味酱油。可提前做好入冰箱保存，随用随有，方便。此方子的份量能做3人份的肠粉。
