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福建小吃培训 酱爆茄子的做法

今天福建小吃培训学校来分享一道酱爆茄子的做法，酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。

用料

茄子3根

尖椒1个

姜末适量

蒜末适量

辣椒末少许

生抽1大勺

甜面酱1大勺

盐一点点

糖一点点

福建小吃培训 酱爆茄子的做法

尖椒切丝(不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个主要是解腻，菜色也更加好看)

姜蒜小米辣剁碎(不能吃辣的咱们不放辣)

茄子洗净，用手撕成如图小朵

我用到的是这种细长条茄子，所以很好掰，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用刀切就可以，因为我知道实在是不好手撕??

锅里多放一点油(油放少了茄子容易焦)

烧热后下茄子大火爆炒至断生

加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味

茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀??(不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱豆瓣酱等等，因为酱很咸，所以千万少放盐!)

放尖椒丝大火炒至入味(小心呛到哈)

起锅装盘

标配三碗饭!!!

小贴士

如果油放少了较后实在怕炒焦掉的同学可以中途沿着锅边加一丢丢热水，味道不会差的，不过我个人主张能不加水就不加水，原汁原味较好啦

以上就是福建小吃培训学校的王老师分享的酱爆茄子的做法，菜品口感咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。大家可以学起来哦。