宁波有哪些好的蛋糕烘焙培训班

港焙国际西点学院是一家集技术研发、教育培训、开店指导为一体的西点培训机构。主要培训项目有西点培训、烘焙培训、蛋糕培训、咖啡培训、甜品培训、奶茶培训。

面粉过筛时如何减少浪费？

做蛋糕过筛面粉时，经常会不小心将面粉筛在盆外，只要提前在操作台上垫一张大白纸或烘焙垫，筛完面粉后将白纸或烘焙垫对折拿起，将不小心筛出来的面粉倒回盆中，就可以减少食材量的损耗，让克数更接近。

如何判断面粉干湿度？

因天气或存储造成的面粉干湿度不同现象，对添加液体量有不小的影响。较简单的方式就是用手攥一把面粉再将手松开，面粉立刻散开则面粉湿度越小，如有明显攥过的形状则面粉湿越度大，这样我们就可以根据面粉状态酌情减少或增加食谱中的液体量啦。

如何判断买来的鸡蛋是否新鲜？

终于学会了蛋白打发，可买的鸡蛋很难增加个个新鲜。万一做蛋糕不幸挑到了那个“倒霉蛋”，不仅会影响蛋白打发，而且还浪费食材。可将鸡蛋放进一个装满凉水的杯子里，鸡蛋沉下去就说明是新鲜的，此时用厨房纸擦干就可以使用了。

如何自检酵母活性 ？

发酵失败考虑的因素很多，较要紧的还是你的酵母是否具有活性？酵母拆开后如没有密封低温保存会很容易失去活性。长期没用的酵母在使用前可将其倒入38度水中溶解静置20分钟，有丰富泡沫表示活性佳；泡沫少说明活性弱。

按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：

01 蛋糕类

?制煳：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，搅拌，使蛋糕煳膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

?油、糖搅拌法：先将油与糖充分搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；

?蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，

?全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；

?分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄煳，将1／3蛋白膏放入蛋黄煳中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

?成型：蛋糕煳装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕煳入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

?烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕煳的配料及制品大小、厚薄有关。

一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；

蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；

清蛋糕控制在180℃～21O℃。

用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面煳即表示蛋糕已经成熟。

?装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。

?蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。

?装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。

02 混酥类

?调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋分次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。

?成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

?置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。

?装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

03 泡芙类

?制煳：将水、奶油、盐放入锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用打蛋球搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙煳。

?成型：将泡芙煳装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。

?烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟

?装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。

04 面包类

?调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1

5分钟。

?成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。

?烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。

西点形态多姿，色彩绚丽，要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。