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首先先将烹饪这道红烧鲅鱼的途中所有需要使用到的食材以及调味料全部都给提前的准备妥当，准备鲅鱼、生姜、八角、香菜、老抽、蚝油、香葱、食用油、食盐、生抽，把所有的食材以及调味料都给准备好了之后，就可以开始动手烹饪这道红烧鲅鱼了。
步先把所有需要使用到的食材都进行一下处理，将鲅鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏等我们不要的部位全部都给剔除掉，然后用水仔细的冲洗好了后，将鲅鱼给切成段，把生姜和香葱用水仔细冲洗了之后切成香葱段和生姜片，辣椒去梗洗净切成段，香菜洗净了之后剁成香菜末。
第二步把食用油给倒进锅内，把锅内的食用油给加热到开了之后，就可以将八角给放进锅里煸炒了，煸炒到八角的香味都给散发出来了之后，把香葱段、生姜片也一起放进锅里煸炒，煸炒上半分钟上下了之后，把蚝油、老抽、食盐、鸡粉和清水倒入锅里均匀的混合。
第三步等料汁给烧到开了之后，就可以将鲅鱼段给放进锅里焖煮了，把火候给调成小火来焖煮，将锅盖盖上后焖煮上大约十到十五分钟了之后，就可以查看鱼肉是否完全煮熟了，然后将火候给调成大火，让鲅鱼段将锅中的料汁给吸收掉，这样鲅鱼肉的味道会更加的鲜美入味，等到料汁都吸收的差不多了之后，就可以将鲅鱼段给取出到盘子里了，然后将香菜碎给放到鲅鱼段上面后，就可以直接开始食用了。
