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泉州华南厨师培训学校 |
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超级下饭的地三鲜
大学在东北上的，食堂经典。如今很是怀念，自己做的试试。
用料
长茄子 1个
青椒 2个
土豆 1个
蚝油 1勺
生抽 3勺
盐 三分之一勺
糖 二分之一勺
老抽 二分之一勺
淀粉 2勺
葱 适量
蒜 3-4瓣
超级下饭的地三鲜的做法
土豆，茄子，青椒统统滚刀块，准备好葱末蒜末。
土豆清水洗净，茄子中加入几滴白醋（防氧化变黑）。
土豆煮大约5分钟，（具体时间看土豆脾气），原则是筷子扎透即可。
煮熟的土豆捞出，土豆、茄子外面裹干淀粉（减少吸油量，同时增加酥脆口感）。
裹好淀粉的土豆茄子下油锅历练（油温六成热即可下入）。
约2-3分钟后，锅中加入青椒，青椒过油即可全部捞出。
锅内留底油，将葱蒜爆香，加蚝油2勺，生抽3勺锅边淋入，加半碗清水，半勺老抽，盐一丢丢，糖1勺，淋入水淀粉，再滴入几滴明油。
倒入炸好的菜，翻炒，大火收汁。
