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长沙熳点烘焙培训学校 |
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砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢
1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，(能增加面糊的黏度，提高鸡蛋泡沫的稳定性)也能帮助黄油打成膨松状的组织。
4.可调节面筋的胀润度，糖的高渗透压可以限制面筋的形成，可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻，产品柔软。
5、保持成品中的水分，延缓老化。
