学厨师基本功有多重要

来源：搜学搜课     时间：2022/1/8 14:53:25

学习厨师，的基本功是关键，没有哪一名大厨是不会切菜的，就像砍柴必须得磨好刀，上阵杀敌必须得带好枪，基本功也是考核一名厨师的重要标准之一。今天老师就来跟大家讲一下厨师基本功的重要性。

1.刀工是在厨艺中非常关键的一部分，每一名厨师都是需要经过长时间不断的练习，才可以熟练掌握的，切菜也是要讲究细节的，从握刀方式、切片大小，切菜站位等等每一个细节都是有讲究的，任何一个细节都是不能马虎的，否则，加工的菜品就无法满足要求，不能视作成品。

2.除了刀工，还有勺功，也是非常重要的，所谓勺功就是指在烹炒食物的过程中的翻勺动作（颠炒、翻面、转面、推、拉等细节），不同食物的加工方式不一样，使用勺功需要的力度以及方向都是不一样的，做出来的食物从形体、色泽上都应该是的，才可以称得上有基本功的厨师。

3.掂锅同样重要，掂锅考验的不仅仅是基本功，还有学员的耐力，臂力，对于掂锅的方式还有站的位置都是有要求的，距离不能过近，以免烫伤，也不能过远，掂的太高容易洒出来，掂的太低又翻炒不均匀，这都是细节性的问题。

每一个细节都决定了较后的成品的好坏，稍有不足就会影响成品的口感或者是美观，成功都是源自于背后的不懈努力，没有捷径可以走，做一名厨师需要不断努力，积累经验，练好基本功，才能在厨师行业继续前行。