煌旗餐饮培训,一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理机构。由期初10余人发展到现在上千人的团队,由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。煌旗一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念,到目前为止,煌旗已为社会培养了多达数万的餐饮创业人士,得到了广大学员的高度认可与肯定。
大厨改良菜=藜麦镶肉
这道菜是“粉蒸肉”的迷你升级版:肉片自然红亮,秘诀在于自调的一款腌料;以藜麦代替米粉,成菜不糊,颗粒分明,更有嚼头。
制作流程:
1.带皮三线五花肉5000克冲去血水,改刀成厚0.4厘米的片,放入盆中加腌料拌匀,入冰箱冷藏腌制1小时。
2.取肉片两面蘸匀泡涨的藜麦,每4片装入盛有2块红薯的小碗中,封保鲜膜,入蒸箱大火蒸1小时,取出入保温柜,客人下单后端出即可走菜。
腌料(5千克肉片的量):
红酱油180克(即复制酱油,在普通酱油的基础上加入红糖、蔬菜等料熬制而成,质地浓稠、颜色红亮,可自己调制,市场上也有成品红酱油出售,这道菜所用的为江油所产的中坝红酱油,每瓶500克,售价9元)、南乳汁120克、糖色85克、味精30克、盐20克拌匀即成。
技术关键:
此菜蒸制时间一定要长,才能将藜麦完全蒸熟,并使肉片入口即化。